Supă bosniacă de pui cu bamă (Begova čorba)
Бегова чорба Begova čorbaSpune: BEH-go-va CHOR-ba
La sărbătorile și mesele de familie din Bosnia, această supă de un auriu palid deschide adesea masa, caldă și ușor acrișoară. Puiul fiert și legumele rădăcinoase tăiate cubulețe formează baza, cu o notă delicată de bamă și un amestec, adăugat după oprirea focului, de gălbenuș de ou și smântână care dă supei corpul catifelat. Lămâia îi luminează finalul, astfel încât bolul are gust bogat, dar nu greu. Punctul practic esențial este să țineți legătura sub punctul de fierbere; asta menține textura fină. Serviți-o fierbinte, cu pâine bună.
Supă bosniacă de pui cu bamă (Begova čorba)
Бегова чорба, Begova čorba
Pronunțat BEH-go-va CHOR-ba
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Baza supei
Legătura
Metodă
Puneți puiul într-o oală mare cu apa și 1 linguriță din sare, apoi încălziți la foc mediu-mare până fierbe. Îndepărtați spuma care se ridică, adăugați frunza de dafin, reduceți focul la mic și acoperiți oala parțial. Lăsați să fiarbă încet 35–40 de minute, până când carnea este gata. Scoateți puiul pe un platou; strecurați supa printr-o sită fină și aruncați reziduurile strecurate. După ce carnea s-a răcit suficient încât să poată fi atinsă, îndepărtați pielea și oasele și desfaceți-o în fâșii de mărimea unei îmbucături.
Curățați oala, apoi topiți untul la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovii și țelina rădăcină și amestecați până se înmoaie și capătă o culoare ușoară, 7–8 minute. Încorporați bama și gătiți încă 3 minute, întorcând-o o dată sau de două ori.
Presărați legumele cu făină și continuați să amestecați 1–2 minute, astfel încât făina să-și piardă gustul crud. Amestecând cu un tel, adăugați supa fierbinte rezervată, câte un polonic pe rând, făcând fiecare adăugare omogenă înainte de a mai adăuga. Aduceți oala la un fierbere lentă.
Puneți puiul desfăcut în fâșii înapoi în oală și fierbeți încet 10–12 minute, până când bama este moale și supa s-a îngroșat puțin. Luați oala de pe foc.
Amestecați gălbenușurile, smântâna și sucul de lămâie într-un bol mediu. Adăugați un polonic din supa fierbinte într-un fir subțire și lent, amestecând cu telul, apoi turnați acest amestec încălzit înapoi în oală, treptat, amestecând tot timpul. Feriți supa de a mai da în clocot. Adăugați restul de 1 linguriță sare și piperul negru, încorporați pătrunjelul și serviți cu polonicul, fierbinte.
Variantă regională: Begova čorba cu vițel (begova čorba s telećim mesom)
Folosiți 1½ lb (700 g) spată sau pulpă de vițel, tăiată în bucăți, în locul puiului. Fierbeți vițelul în apă cu ceapa, morcovul, țelina, frunza de dafin și un praf de sare până se înmoaie, aproximativ 1½ ore. Strecurați supa, desfaceți sau tăiați carnea cubulețe și continuați conform indicațiilor, folosind supa de vițel în loc de supă de pui. Unii bucătari din Sarajevo preferă această versiune pentru gustul mai profund, mai cărnos.
Notele bucătarului
- Sotarea scurtă a bamei înainte de a adăuga orice lichid și adăugarea sucului de lămâie ca parte a legăturii ajută bucățile să rămână ferme în loc să devină prea vâscoase.
- La temperarea ouălor, răbdarea contează: turnați supa fierbinte într-un fir foarte subțire și țineți telul în mișcare, astfel încât amestecul să rămână fin și să nu se coaguleze.
- Bama congelată este potrivită aici; adăugați-o direct din congelator și acordați un minut sau două în plus la sotare.
Servește cu
Aduceți-o la masă fierbinte, cu somun proaspăt sau pâine albă cu crustă și felii de lămâie alături.
Pregătire în avans și păstrare
Fără legătura de ou, baza supei poate fi păstrată la frigider până la 2 zile. Încălziți-o ușor, luați-o de pe foc și apoi adăugați gălbenușurile și smântâna care tocmai au fost temperate.
