Prăjitura bască (Pastel Vasco)
Pastel vasco Spune: pas-TEL BAS-koh
Pastel vasco este iubita prăjitură cu unt din Țara Bascilor: două straturi de aluat fraged, asemănător biscuiților, umplute cu cremă de patiserie fină sau gem de cireșe negre. Se servește tot anul acasă și în brutării, mai ales la sărbători și prânzuri de duminică. Coaja se coace până devine maro-aurie închis și rămâne ușor crocantă la margini, în timp ce umplutura este rece și cremoasă. Gustul simplu și bogat – unt, vanilie și ouă – o face fără greșeală bască.
Prăjitura bască (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Pronunțat pas-TEL BAS-koh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru crema de patiserie
Pentru glazura cu ou
Metodă
Într-o cratiță medie, încălziți laptele și 1 linguriță de vanilie la foc mediu până apar mici bule la margini. Într-un bol, bateți zahărul, amidonul de porumb și gălbenușurile de ou până devin palide și netede. Încorporați încet, amestecând, aproximativ 1/2 cană (120 ml) din laptele fierbinte, turnați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până devine foarte gros și clocotește, 1-2 minute; luați de pe foc, încorporați untul, apăsați folie de plastic pe suprafață și lăsați să se răcească complet.
Bateți untul moale și zahărul până devin luminoase și cremoase, apoi încorporați ouăle pe rând, urmate de restul de 1 linguriță de vanilie și rom. Într-un bol separat, amestecați făina albă, făina de migdale, praful de copt și sarea. Adăugați ingredientele uscate la amestecul de unt și amestecați doar până se formează un aluat moale; împărțiți în porții de două treimi și o treime, modelați discuri, înveliți și refrigerați cel puțin 1 oră.
Ungeți cu unt și înfăinați o formă rotundă de tort de 9 inci (23 cm) sau o formă cu pereți detașabili. Întindeți discul mai mare de aluat între foi de hârtie de copt ușor înfăinată, într-un cerc de 11 inci (28 cm), apoi așezați-l în formă, presându-l ușor pe margini; dacă se rupe, reparați cu resturi.
Puneți crema de patiserie răcită peste aluat și întindeți-o într-un strat uniform, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm) în jurul marginii. Întindeți discul mai mic de aluat într-un cerc de 9 inci (23 cm), așezați-l peste umplutură și presați marginile împreună ferm pentru a sigila; tăiați excesul de aluat și folosiți-l pentru a repara crăpăturile.
Bateți gălbenușul cu laptele și ungeți deasupra prăjiturii. Cu spatele unui cuțit, crestați un model superficial de grilă pe suprafață, având grijă să nu tăiați prin aluat.
Coaceți în centrul unui cuptor preîncălzit la 350°F (175°C) timp de 40-45 de minute, până când suprafața devine maro-aurie închis și prăjitura se desprinde ușor de marginile formei. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați prăjitura să se răcească în formă timp de 15 minute, apoi scoateți-o din formă și transferați-o pe un grătar pentru a se răci complet. Serviți la temperatura camerei, când crema de patiserie s-a întărit și coaja este fragedă.
Variantă regională: Prăjitura bască cu gem de cireșe negre (Pastel vasco de cerezas)
Omiteți crema de patiserie și întindeți 1 1/2 căni (375 g) de gem de cireșe negre de calitate superioară peste baza de aluat, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Acoperiți cu discul mai mic de aluat, presați marginile pentru a sigila, ungeți cu glazura de ou și coaceți ca mai sus; gemul se îngroașă și face bule la margini.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul rece; dacă se înmoaie în timpul întinderii, puneți-l înapoi la frigider pentru 15 minute.
- Lăsați crema de patiserie să se răcească complet înainte de umplere, altfel aluatul se va topi.
- Pentru felii cât mai curate, răciți prăjitura 30 de minute înainte de a o tăia.
Servește cu
Serviți la temperatura camerei cu cafea, ceai sau un pahar mic de Txakoli.
Pregătire în avans și păstrare
Prăjitura se păstrează la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile; aduceți-o la temperatura camerei înainte de servire.
