Rulouri bosniace de carne tocată la grătar (Ćevapi)
Ћевапи ĆevapiSpune: CHEH-vah-pee
Ćevapi poartă mirosul unui grătar bosniac în amurg: mici, suculente degete de vită și miel cu o crustă crocantă și afumată, stivuite în somun cald cu ceapă crudă tăioasă și kajmak bogat. Amestecul este cel mai bun atunci când este planificat din timp—sarea mai întâi, apa cu usturoi, o odihnă lungă la rece, apoi câteva ore la temperatura camerei înainte de modelare—astfel încât textura să rămână afânată și suculentă în loc să fie compactă. Păstrați condimentarea simplă și lăsați carnea și focul să conducă.
Rulouri bosniace de carne tocată la grătar (Ćevapi)
Ћевапи, Ćevapi
Pronunțat CHEH-vah-pee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru ćevapi
Pentru servire
Metodă
Amestecați cuburile de vită și miel cu sarea într-un bol larg până când fiecare suprafață este condimentată; lăsați deoparte în timp ce pregătiți apa cu usturoi.
Fierbeți cățeii de usturoi în apă într-o cratiță mică, apoi luați cratița de pe foc și lăsați-o până se răcește complet. Încorporați acest lichid în carnea sărată, sigilați bolul și refrigerați timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte.
După răcire, îndepărtați și aruncați cățeii de usturoi. Tocați carnea în porții printr-o mașină de tocat cu sită medie-fină sau pulsați până arată ca un tartar grosier, nu ca o pastă. Răzuiți-o înapoi în bol, acoperiți și lăsați la temperatura camerei timp de 4–5 ore.
Presărați bicarbonatul de sodiu peste carnea odihnită și frământați cu mâinile umede timp de 2–3 minute, până când amestecul devine lipicios și ușor cleios.
Cu mâinile umede, formați aproximativ 30 de rulouri de dimensiunea unui deget, fiecare de aproximativ 3 in (7,5 cm) lungime și ¾ in (2 cm) grosime, și așezați-le pe o tavă pe măsură ce lucrați.
Pregătiți un grătar pe cărbune pentru căldură mare, directă, sau încălziți o plită de fontă până devine foarte fierbinte; ungeți ușor grătarul sau plita cu ulei.
Gătiți ćevapi în porții, rotindu-i la fiecare minut sau două, timp de 6–8 minute în total, până se rumenesc uniform și sunt gata. Nu-i presați niciodată.
Încălziți și despicați somunul, umpleți fiecare cu 5 ćevapi de persoană, acoperiți generos cu ceapă crudă și o lingură de kajmak și serviți imediat.
Variantă regională: Banjalučki ćevapi (pătrate unite în stil Banja Luka)
Folosiți doar carne de vită (aproximativ 2 lb / 900 g) și omiteți mielul. Condimentați-o la fel, apoi, după odihna finală, presați amestecul într-un pătrat format din patru rulouri conectate în loc de degete separate. Rumenați ambele fețe plate ale pătratului; serviți cu somun, ceapă și kajmak și oferiți ajvar dacă doriți.
Notele bucătarului
- Mâinile umede și un bol umed împiedică amestecul lipicios să se prindă în timpul modelării.
- Evitați să transformați carnea într-o pastă; o tocare grosieră înainte de frământare menține rulourile suculente.
- Cărbunele dă cea mai bună aromă; în interior, folosiți o plită de fontă încălzită până fumegă.
Servește cu
Somun cald, ceapă crudă, kajmak sau smântână coagulată; ajvar ca garnitură dacă doriți.
Pregătire în avans și păstrare
Ćevapi modelați și necopți pot fi păstrați acoperiți la frigider peste noapte; cei copți se păstrează 2 zile la rece și se reîncălzesc bine pe o plită fierbinte.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Din ce sunt făcuți ćevapi?
Ćevapi sunt făcuți din 1⅔ lb (750 g) spată sau pulpă de vită și 9 oz (250 g) spată sau pulpă de miel, ambele tăiate în cuburi de 2 in (5 cm). Carnea este condimentată cu 1 lingură plus 1 linguriță sare de mare fină, apă cu usturoi făcută din 2 căței de usturoi și 3½ linguri (50 ml) apă și 1 linguriță bicarbonat de sodiu.
Cât durează să se gătească ćevapi?
Gătiți ćevapi pe un grătar pe cărbune setat pentru căldură mare, directă, sau pe o plită de fontă foarte fierbinte. Gătiți-i în porții, rotindu-i la fiecare minut sau două, timp de 6–8 minute în total, până se rumenesc uniform și sunt gata. Nu-i presați niciodată în timpul gătirii.
Cu ce se servesc ćevapi?
Ćevapi se servesc în somun cald, despicat, cu 5 ćevapi de persoană, acoperiți generos cu ceapă crudă și o lingură de kajmak sau smântână coagulată. Ajvar poate fi oferit ca garnitură dacă doriți. Serviți-i imediat.
Cât timp pot sta ćevapi la frigider?
Ćevapi modelați și necopți pot fi păstrați acoperiți la frigider peste noapte. Ćevapi copți se păstrează 2 zile la rece și se reîncălzesc bine pe o plită fierbinte. Separat, amestecul de carne sărată este refrigerat timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte înainte de tocare.
