Găluște bosniace cu carne (Klepe)
Klepe Spune: KLEH-peh
Găluște mici și plisate, umplute cu carne tocată condimentată, klepe sunt un preparat reconfortant din Sarajevo și Bosnia centrală. Fierte până devin fragede, se întâlnesc la masă cu iaurt rece cu usturoi și unt cald cu boia, astfel încât fiecare îmbucătură este savuroasă, ușor acrișoară și bogată. Modelarea necesită ceva timp, dar aluatul și umplutura sunt simple, iar procesul capătă un ritm odată ce începi să pliezi.
Găluște bosniace cu carne (Klepe)
Klepe
Pronunțat KLEH-peh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 h 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Sos de iaurt cu usturoi
Unt cu boia
Metodă
Pentru aluat, pune făina și sarea într-un bol mare și amestecă cu un tel. Formează o adâncitură în mijloc, apoi adaugă ouăle și apa. Lucrează cu o furculiță până când amestecul arată grosier și sfărâmicios. Întoarce-l pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină și frământă timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Acoperă cu o cârpă umedă și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, pregătește umplutura. Pune carnea tocată de vită, ceapa rasă fin și ușor stoarsă, usturoiul, sarea, piperul și boiaua într-un bol mediu. Amestecă bine cu mâinile sau cu o lingură și lasă deoparte.
Modelează aluatul. Taie aluatul odihnit în 4 bucăți. Păstrează bucățile pe care nu le folosești acoperite. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde câte o bucată pe rând cât de subțire poți, aproximativ 1/16 inch (1,5 mm). Taie foaia în pătrate de 2,5 inch (6 cm).
Umple fiecare pătrat cu o linguriță cu vârf din amestecul de carne. Unge sau tamponează marginile cu apă, pliază pătratul într-un triunghi și apasă ferm marginea pentru a o închide, eliminând aerul prins. Ia cele două colțuri de jos ale triunghiului, adu-le împreună în jurul degetului și prinde-le pentru a forma un inel mic. Așază klepe-urile modelate pe o tavă presărată cu făină.
Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adaugă klepe-urile în porții și amestecă o dată ușor pentru a nu se lipi. Fierbe timp de 8–10 minute; sunt gata când se ridică la suprafață, aluatul este fraged, iar umplutura ajunge la 160°F (71°C). Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă.
Pentru iaurtul cu usturoi, bate iaurtul, usturoiul și sarea într-un bol mic până devin omogene. Lasă deoparte.
Pentru untul cu boia, topește untul într-un vas mic la foc mediu. Încorporează boiaua și gătește timp de 30 de secunde până la 1 minut, până când miroase aromat și devine roșu închis. Nu-l lăsa să ardă; ia vasul de pe foc.
Pentru servire, pune klepe-urile calde pe un platou sau pe farfurii individuale. Adaugă o lingură generoasă de iaurt cu usturoi, apoi stropește cu untul cu boia. Servește imediat.
Variantă regională: Klepe de post (posne klepe)
Pentru versiunea de post ortodoxă, înlocuiește umplutura de carne cu piure de cartofi amestecat cu ceapă tocată mărunt și călită, sare și piper. Omite sosul de iaurt și untul. Servește klepe-urile fierte cu un sos ușor de ceapă călită și pastă de tomate, sau stropește-le cu ulei de măsline și usturoi pisat.
Notele bucătarului
- În timp ce lucrezi, ține aluatul sub o cârpă umedă pentru a nu se usca.
- O mașină de paste face treaba rapid cu aluatul; trece-l pe cea mai subțire setare pentru klepe delicate.
- Pentru congelare, așază klepe-urile nefierte într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Congelează până devin ferme, apoi pune-le într-o pungă cu fermoar. Fierbe-le direct congelate și adaugă 2–3 minute la timpul de gătire.
Servește cu
Oferă alături somun proaspăt (pâine plată bosniacă) și o salată simplă de roșii și castraveți; ayran rece sau o băutură pe bază de iaurt se potrivesc bine.
Pregătire în avans și păstrare
Congelează klepe-urile nefierte pe o tavă, apoi păstrează-le într-o pungă până la 3 luni; fierbe-le direct congelate și adaugă 2–3 minute. Resturile gătite pot sta la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc ușor la microunde sau în sos.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Cum se prepară klepe bosniace?
Fă un aluat din făină, ouă, sare și apă călduță, frământă 8–10 minute și lasă la odihnit 30 de minute. Umple pătrate de 2,5 inch (6 cm) cu carne tocată de vită condimentată, pliază în triunghiuri și prinde colțurile în inele. Fierbe în apă sărată 8–10 minute, apoi servește cu iaurt cu usturoi și unt cu boia.
Ce sunt klepe din Bosnia?
Klepe sunt găluște mici și plisate, umplute cu carne tocată condimentată, descrise ca un preparat reconfortant din Sarajevo și Bosnia centrală. Aluatul este întins subțire, tăiat în pătrate, umplut, pliat în triunghiuri și prins în inele. Sunt fierte până devin fragede și servite cu iaurt rece cu usturoi și unt cald cu boia.
Se pot congela klepe-urile?
Da. Așază klepe-urile nefierte într-un singur strat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și congelează până devin ferme, apoi transferă-le într-o pungă cu fermoar. Se păstrează până la 3 luni. Fierbe-le direct congelate și adaugă 2–3 minute la timpul de gătire.
Cât timp se fierb klepe-urile?
Fierbe klepe-urile în porții într-o oală mare cu apă sărată timp de 8–10 minute. Amestecă o dată ușor pentru a nu se lipi. Sunt gata când se ridică la suprafață, aluatul este fraged, iar umplutura ajunge la 160°F (71°C). Scoate-le cu o spumieră și lasă-le să se scurgă.
Care este versiunea de post a klepe-urilor?
Pentru klepe de post (posne klepe), înlocuiește umplutura de carne cu piure de cartofi amestecat cu ceapă tocată mărunt și călită, sare și piper. Omite sosul de iaurt și untul. Servește cu un sos ușor de ceapă călită și pastă de tomate, sau stropește cu ulei de măsline și usturoi pisat.
