Salată sudică de tăiței cu vită (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ Spune: boon baw nahm boh
Bún bò Nam Bộ este o salată vie de tăiței din sudul Vietnamului, care suprapune tăiței de orez, vită rumenită parfumată cu lemongrass, ierburi proaspete, castravete, germeni de fasole și morcov și daikon murate, finisată cu arahide prăjite, ceapă prăjită și un dressing nuoc cham savuros-dulce. Este un prânz stradal popular și o cină ușoară, servită la temperatura camerei. Bolul este proaspăt, dar savuros, cu vită fragedă, tăiței moi, legume crocante și contrastul caracteristic sărat-acru-dulce al dressingului vietnamez.
Salată sudică de tăiței cu vită (Bún Bò Nam Bộ)
Bún bò Nam Bộ
Pronunțat boon baw nahm boh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține pește, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Vită și marinată
Legume murate
Tăiței și legume proaspete
Nuoc Cham
Toppinguri
Pentru gătit
Metodă
Faceți legumele murate. Într-un bol, combinați apa caldă, oțetul de orez, zahărul și sarea; amestecați până se dizolvă. Adăugați morcovul și daikonul, amestecați bine și lăsați deoparte cel puțin 20 de minute, apoi scurgeți.
Marinați carnea de vită. Într-un bol, combinați feliile de vită, sosul de pește, zahărul, usturoiul, piperul negru, 1 linguriță de ulei vegetal și lemongrass-ul dacă îl folosiți. Amestecați bine și lăsați să stea 15-20 de minute la temperatura camerei.
Gătiți tăițeii. Aduceți o oală cu apă la fierbere. Adăugați tăițeii de orez vermicelli și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei 3-5 minute, până devin moi, dar încă ușor de mestecat. Scurgeți, clătiți sub apă rece și scurgeți bine.
Faceți nuoc cham. Într-un bol mic, amestecați sosul de pește, sucul de lime, zahărul și apa caldă până se dizolvă zahărul. Adăugați usturoiul tocat și ardeiul iute dacă îl folosiți; lăsați deoparte.
Gătiți carnea de vită. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare sau wok la foc mare până strălucește. Adăugați carnea de vită într-un singur strat, lucrând în serii dacă este nevoie, și rumeniți fără să mișcați timp de 1 minut. Întoarceți și gătiți încă 30-60 de secunde până se rumenesc marginile și carnea este gata. Scoateți de pe foc.
Asamblați bolurile. Împărțiți tăițeii de orez în patru boluri. Adăugați deasupra salată, germeni de fasole, castravete, legume murate scurse și ierburi proaspete. Aranjați carnea de vită rumenită deasupra, apoi presărați arahide prăjite și ceapă prăjită. Serviți imediat cu nuoc cham separat pentru a turna deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari înlocuiesc carnea de vită cu mușchi de porc feliat subțire sau creveți la grătar, sau adaugă un praf de cinci condimente în marinată.
Notele bucătarului
- Feliați carnea de vită perpendicular pe fibre în timp ce este parțial congelată pentru a obține fâșii subțiri și fragede.
- Asaisonați salata chiar înainte de a mânca pentru ca tăițeii să rămână elastici și ierburile proaspete.
- Dacă ridichea daikon nu este disponibilă, folosiți morcov suplimentar sau puțin papaya verde rasă.
Servește cu
Serviți la temperatura camerei cu nuoc cham suplimentar și ceai de iasomie cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Pregătiți legumele murate, nuoc cham și carnea marinată cu până la o zi înainte; păstrați separat la frigider. Gătiți tăițeii și asamblați chiar înainte de servire.
