Miel la cuptor (Cordero Asado)
Cordero asado Spune: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
Cordero asado este mielul la cuptor profund satisfăcător al Spaniei, iubit în special în Castilia și León, unde lechazo-ul local — miel de lapte — este vedeta. Carnea este frecată cu untură sau ulei de măsline, sărată bine și coaptă încet în propriile sucuri cu usturoi și foi de dafin până când exteriorul este bine rumenit, iar interiorul fraged și aromat. Gustul este bogat, blând și ușor dulceag, cu aromă concentrată de miel și grăsime crocantă rumenită. Aceasta este o mâncare de duminică festivă, servită în mod tradițional direct din vasul de lut.
Miel la cuptor (Cordero Asado)
Cordero asado
Pronunțat kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 1 ore 45 min
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Scoateți mielul din frigider cu 45-60 de minute înainte de coacere, pentru a ajunge la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C).
Frecați mielul peste tot cu untură sau ulei de măsline, apoi condimentați uniform cu sare și piper, presând condimentele în carne și grăsime.
Așezați mielul cu partea grasă în sus într-o tavă de coacere, de preferință o cazuela de lut. Strecurați cățeii de usturoi și foile de dafin în jurul cărnii, apoi turnați apa și vinul alb în jurul mielului, nu deasupra.
Coaceți neacoperit timp de 1 oră și 30 de minute până la 2 ore, ungeți cu sucurile din tavă la fiecare 30 de minute, până când mielul este bine rumenit și un termometru introdus în partea cea mai groasă indică 150-155°F (65-68°C) pentru gradul mediu, sau 160°F (71°C) pentru gradul tradițional bine făcut. Dacă tava se usucă, adăugați un strop de apă.
Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească acoperit lejer cu folie de aluminiu timp de 15-20 de minute, pentru ca sucurile să se stabilizeze.
Tăiați mielul perpendicular pe fibre și serviți-l pe un platou încălzit, stropind carnea cu sucurile din tavă.
Variantă regională: Lechazo Asado (Miel de lapte la cuptor)
Folosiți un sfert întreg din spate sau din față de miel de lapte, de aproximativ 2-3 lb (900 g-1,4 kg), frecat doar cu untură și sare, fără piper sau vin. Așezați-l într-un vas de lut cu 1/2 cană (120 ml) apă și coaceți la 375°F (190°C) până când carnea este foarte fragedă și se desprinde ușor de pe os, aproximativ 1 oră și 15 minute. Omiteți usturoiul și dafinul pentru cea mai pură versiune castiliană.
Notele bucătarului
- Cereți măcelarului un miel tânăr sau de lapte (lechazo) pentru cea mai autentică aromă și fragedime; un miel mai bătrân este și el potrivit, dar poate necesita puțin mai mult timp.
- O cazuela de lut oferă cel mai tradițional rezultat și o căldură blândă, dar orice tavă grea de coacere sau oală olandeză este potrivită.
- Rezistați tentației de a adăuga multe ierburi și condimente; asado-ul castilian se bazează pe aroma curată a mielului, a grăsimii și a puținului usturoi.
Servește cu
Pâine crocantă pentru a aduna sucurile și o salată verde simplă; în Castilla y León este adesea asociat cu un vin roșu local.
Prepară în avans și păstrare
Mielul este cel mai bun proaspăt copt, dar resturile se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor în sucurile din tavă.
