Calzone prăjit apulian (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiSpune: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Panzerotti pugliesi sunt mici plăcinte prăjite în formă de semilună din Puglia, călcâiul cizmei Italiei. Sunt o mâncare de stradă și o gustare iubită, mai ales în Bari și de-a lungul coastei Adriatice. Aluatul subțire cu drojdie se umflă în ulei fierbinte până devine crocant și auriu, în timp ce interiorul rămâne moale și aburind. Umplutura clasică este simplu roșie zdrobită și mozzarella proaspătă, condimentată cu oregano și sare. Mușcă din coajă și vei simți o explozie de roșie dulce-acrișoară și brânză topită, lactată.
Calzone prăjit apulian (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Pronunțat pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru prăjire
Metodă
Într-un bol mic, dizolvă drojdia în apa caldă și lasă să stea până face spumă, 5–10 minute.
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea cu un tel. Adaugă amestecul de drojdie și uleiul de măsline, apoi amestecă până obții un aluat sfărâmicios. Întoarce-l pe o suprafață presărată cu făină și frământă până devine neted și elastic, aproximativ 10 minute. Pune-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă și lasă să crească până își dublează volumul, 1 1/2–2 ore.
Între timp, pregătește umplutura. dacă folosești roșii întregi, zdrobește-le manual și scurge excesul de lichid. Încorporează oregano și sarea. Usucă cuburile de mozzarella cu prosoape de hârtie.
Scoate aerul din aluat și împarte-l în 8 bucăți egale. Rulează fiecare bucată într-o bilă, apoi pe o suprafață presărată cu făină întinde fiecare bilă într-un cerc de aproximativ 5 inci (12 cm) în diametru.
Pune aproximativ 1 lingură din amestecul de roșii și 3–4 cuburi de mozzarella pe jumătatea inferioară a fiecărui cerc, lăsând o margine de 1/2 inch. Pliază jumătatea superioară peste umplutură, apasă marginile pentru a sigila, apoi presează ferm cu o furculiță.
Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă sau o oală la 350°F (175°C). Prăjește panzerotti în serii, 2–3 o dată, întorcându-le o dată, până devin maro auriu închis și umflate, 2–3 minute pe fiecare parte.
Scurge pe prosoape de hârtie și servește fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă capere tocate, anșoa sau un praf de fulgi de chili în umplutura de roșii. Există și versiuni coapte, dar prăjirea oferă crusta clasică crocantă și pufoasă.
Notele bucătarului
- Scurge foarte bine roșiile și mozzarella pentru a preveni umplutura îmbibată și scurgerile în timpul prăjirii.
- Nu supraîncărca panzerotti; puțină umplutură este suficientă și ajută la menținerea sigiliului intact.
- Menține temperatura uleiului constantă între serii; dacă scade prea mult, aluatul absoarbe ulei și devine gras.
Servește cu
Servește fierbinte ca gustare cu o salată simplă de roșii sau o bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi păstrat la frigider peste noapte după ce a crescut; panzerotti sunt cel mai bine prăjiți imediat înainte de servire, dar pot fi reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C).
