Găluște mici azerbaidijene în supă (Düşbərə)
Düşbərə Spune: doosh-bah-RAH
Düşbərə se servește fierbinte la sărbători și la mesele de familie din zilele reci, iar prima lingură este un studiu de contraste: supă limpede și savuroasă, aluat subțire și un miez suculent de miel, cu oțet de usturoi și mentă uscată care ascut fiecare bol. Punctul practic este congelatorul: pliați o tavă de găluște mici în avans, apoi fierbeți-le direct din congelator, adăugând câteva minute la cele 25 de minute de fierbere la foc mic.
Găluște mici azerbaidijene în supă (Düşbərə)
Düşbərə
Pronunțat doosh-bah-RAH
- Porții
- 6
- Preparare
- 1 h 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Supă și servire
Metodă
Pentru aluat, puneți făina și sarea într-un bol larg și amestecați pentru a se combina. Faceți o adâncitură în centru, spargeți oul, turnați apa caldă și amestecați cu o furculiță până se formează cocoloașe neregulate. Răsturnați pe un blat presărat cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine suplu și neted. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 30 de minute.
Pentru umplutură, amestecați carnea tocată de miel, ceapa rasă, sarea și piperul într-un bol. Lucrați cu mâinile până se omogenizează uniform și devine lipicioasă. Acoperiți și dați la rece în timp ce întindeți aluatul.
Tăiați aluatul în 4 porții egale; păstrați porțiile nefolosite acoperite. Întindeți o porție pe o suprafață presărată cu făină la aproximativ 1/16 inch (1,5 mm), suficient de subțire pentru a fi aproape transparentă. Tăiați în pătrate de 1 inch (2,5 cm).
Puneți o cantitate mică de 1/2 linguriță de umplutură în centrul fiecărui pătrat. Îndoiți un colț peste colțul opus pentru a forma un triunghi; apăsați marginile pentru a sigila. Aduceți cele două colțuri inferioare împreună și prindeți-le cu o ușoară suprapunere. Așezați pe o tavă presărată cu făină; presărați ușor dacă se lipesc.
Repetați cu aluatul și umplutura rămase. Dacă aveți timp, congelați tava timp de 10–15 minute pentru a întări formele.
Aduceți supa la un fierbere ușoară într-o oală mare. Adăugați sare doar dacă supei îi lipsește. Alunecați găluștele câteva pe rând, împingându-le ușor ca să nu se lipească. Fierbeți la foc mediu timp de 8–10 minute, până când se ridică și aluatul este fraged. Încorporați 1 linguriță de mentă uscată în ultimul minut.
Între timp, combinați usturoiul zdrobit cu oțetul; lăsați cel puțin 10 minute.
Puneți găluștele și supa în boluri. Presărați menta uscată rămasă deasupra și aduceți alături oțetul cu usturoi. Serviți imediat.
Variantă regională: Düşbərə cu supă de roșii (düşbərə pomidor sousu ilə)
Topiți 2 linguri de unt în oală și înmuiați 1 ceapă mică tocată înainte de a adăuga supa. Încorporați 1 lingură de pastă de tomate și gătiți 1 minut, apoi adăugați supa și continuați rețeta. La final, adăugați coriandru proaspăt tocat împreună cu menta uscată.
Notele bucătarului
- Urmăriți ca aluatul să fie suficient de subțire încât să se vadă conturul mâinii dedesubt; această subțirime dă găluște fragede.
- Presărați o tavă cu făină, aranjați găluștele fără să se atingă și congelați-le scurt înainte de fierbere pentru ca marginile să rămână închise.
- Gustați mai întâi supa comercială; dacă este deja sărată, omiteți sarea suplimentară din umplutură și supă.
Servește cu
Pâine plată caldă, legume murate și o salată de ceapă cu sumac sunt bune alături.
Prepară în avans și păstrare
Congelați găluștele nefierte pe tăvi, apoi transferați-le într-o pungă; gătiți din congelator și adăugați 2–3 minute la timpul de fierbere.
