Qutab azer cu carne (Ət Qutabı)
Ət qutabı Spune: et koo-TAH-buh
Ət qutabı este o pâine azeră practică făcută pe plită: un disc subțire este pliat peste miel sau vită condimentată cu ceapă, apoi gătit fără ulei până când exteriorul face bășici și devine crocant. Farmecul stă în contrast – margini cu bășici, un miez fraged și un centru savuros care rămâne umed. Serviți-l fierbinte cu iaurt, sumac și ierburi proaspete ca gustare, aperitiv sau masă ușoară.
Qutab azer cu carne (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Pronunțat et koo-TAH-buh
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de carne
Pentru gătit și servit
Metodă
Pentru aluat, combinați făina cu 1 linguriță de sare fină într-un bol larg. Adăugați apa caldă și uleiul în centru, apoi amestecați până când compoziția arată neuniformă și sfărâmicioasă. Transferați-o pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină și frământați timp de 5–7 minute, până devine netedă și elastică. Dacă încă se simte uscată, încorporați nu mai mult de încă o lingură de apă. Acoperiți aluatul și lăsați-l să stea 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, puneți carnea tocată, ceapa fin rasă, 1 linguriță de sare, piperul negru și 1/2 linguriță de sumac măcinat într-un bol. Amestecați totul cu mâinile sau cu o lingură până când nu mai rămân buzunare de condimente. Umplutura trebuie să se țină împreună și să fie umedă, nu apoasă.
Modelați aluatul odihnit în 10 porții egale, apoi rulați fiecare porție într-o bilă. Așezați o cârpă umedă peste bile pentru ca suprafețele lor să nu se usuce.
Presărați ușor suprafața de lucru cu făină și presați o bilă într-un disc de aproximativ 8 inci (20 cm) lățime, întinzându-l cât de subțire puteți. Întindeți 2–3 linguri din umplutura de carne pe o jumătate, păstrând o margine liberă de 1/2 inch (1 cm) la margine. Aduceți jumătatea goală peste umplutură pentru a face o semilună, apoi presați marginea pentru a o închide ferm. Dacă aluatul nu se lipește, umeziți marginea cu câteva picături de apă înainte de a o presa.
Puneți o tigaie mare de fontă, un saj sau o plită pe foc mediu-mare și lăsați-o să se încingă foarte tare. Nu adăugați ulei.
Adăugați unul sau două qutaburi odată, lăsând spațiu între ele, și gătiți 2–3 minute pe fiecare parte. Sunt gata când suprafața prezintă bășici maronii, marginea este crocantă și carnea din interior este complet gătită. Transferați fiecare qutab finit pe o farfurie, ungeți ambele părți cu unt topit și acoperiți teancul lejer cu un prosop curat pentru ca pâinea să rămână moale.
Mâncați-i fierbinți, presărați cu restul de 1 lingură de sumac, alături de iaurtul natural și ierburile proaspete.
Variantă regională: Qutab cu verdețuri (Göy Qutabı)
Înlocuiți carnea cu 1 lb (450 g) de verdețuri amestecate tocate – spanac, măcriș, ceapă verde, coriandru și mărar sunt toate potrivite. Gătiți verdețurile și 1 ceapă mică rasă în 1 lingură de unt până se ofilesc, condimentați cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi răciți complet. Folosiți acest amestec pentru a umple, plia și găti același aluat în același mod ca la qutaburile cu carne.
Notele bucătarului
- Întinderea subțire contează mai mult decât orice alt pas: cu cât discul este mai subțire, cu atât qutabul finit este mai crocant și mai fraged.
- Dacă amestecul de carne începe să lase lichid, amestecați-l chiar înainte de a-l pune pe aluat, pentru ca marginile să fie mai ușor de sigilat.
- Lăsați qutaburile gătite să se odihnească într-un teanc acoperit; căldura captată înmoaie puțin crusta cu bășici, păstrându-le în același timp calde.
Servește cu
Aduceți-le la masă fierbinți, cu iaurt natural, un castron cu sumac suplimentar și pătrunjel proaspăt, mărar și mentă.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider. Odată gătite, qutaburile se păstrează până la 2 zile la frigider și pot fi încălzite din nou într-o tigaie uscată.
