Supă azeră de miel și năut la oală (Piti)
Piti Spune: pee-TEE
Piti ajunge la masă în propria oală de lut, iar prima degustare este o supă limpede de miel, aurie de la șofran, ascuțită de prune acre. După aceea, conținutul este zdrobit într-o pastă moale și savuroasă de năut, castane și miel fraged. Este un fel de mâncare pentru o întâlnire la masă în șase, iar cea mai mare parte a muncii este timpul petrecut în cuptor fără supraveghere, după ce năutul a fost înmuiat.
Supă azeră de miel și năut la oală (Piti)
Piti
Pronunțat pee-TEE
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru oale
Pentru servire
Metodă
Pentru castanele crude, crestați un X pe partea plată a fiecărei castane, fierbeți-le 15 minute și curățați-le cât sunt calde; castanele ambalate în vid nu necesită pregătire. Scurgeți năutul înmuiat.
Înmuiați șofranul în 2 linguri (30 ml) apă fierbinte timp de 10 minute. Dacă folosiți oale de lut pentru piti, puneți-le în apă rece timp de 30 de minute înainte de umplere.
Ungeți fundul a șase oale rezistente la cuptor (aproximativ 2 căni / 480 ml fiecare) cu grăsimea topită sau uleiul. Construiți oalele în straturi egale: ceapă, năut scurs, miel, castane și prune acre.
Condimentați straturile cu sare, piper și turmeric. Împărțiți apa cu șofran între oale, apoi turnați apă sau supă de miel până când ajunge chiar sub margine, lăsând aproximativ 1/2 inch (1 cm) spațiu liber. Puneți capacele sau acoperiți cu folie.
Așezați oalele pe o tavă de copt și introduceți tava în cuptorul rece. Încălziți la 300°F (150°C) și coaceți timp de 2 1/2 până la 3 ore, până când mielul este foarte fraged și supa are o culoare aurie intensă. La marca de 2 ore, adăugați un strop de apă fierbinte dacă oalele par uscate.
La servire, mutați fiecare oală fierbinte pe o farfurie rezistentă la căldură. Turnați supa subțire în boluri mici și presărați cu sumac. Zdrobiți solidele rămase cu o furculiță într-un al doilea fel de mâncare cu bucăți, adăugând o lingură de supă dacă doriți.
Variantă regională: Piti în stil Baku (piti Bakı üsulu)
În Baku, oala deseori nu conține castane. Înlocuiți-le în fiecare oală cu 1 gutuie, curățată de miez și tăiată în bucăți, sau cu 2 cartofi ceroși, tăiați în bucăți. Nimic altceva la ingrediente sau la coacerea îndelungată nu se schimbă.
Notele bucătarului
- Lăsați năutul uscat să se înmoaie cel puțin 8 ore sau peste noapte; năutul la conservă devine prea moale în timpul coacerii îndelungate.
- Alcha oferă aroma acrișoară tradițională. Dacă folosiți prune uscate în schimb, alegeți un tip acru, nu dulce, sau serviți o mică stoarcere de lămâie alături.
- Fără oale individuale de lut, folosiți o oală olandeză: rumeniți mielul în grăsime la foc mediu-mare, apoi adăugați restul, acoperiți și fierbeți la foc mic pentru aceeași perioadă de timp.
Servește cu
Lavash sau pâine tandir pentru supă, sumac pentru presărare și o farfurie de mentă proaspătă, busuioc și mărar.
Prepară în avans și păstrare
Tocanita finită poate fi păstrată la frigider timp de 3 zile. Reîncălziți-o ușor și serviți supa și solidele separat, exact ca pentru piti proaspăt.
