Cotlet polonez de pui pane (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka Pronunță: KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
Kotlet z piersi kurczaka este un cotlet polonez de pui pane, preparat în fiecare zi, făcut prin baterea pieptului de pui subțire, apoi acoperit cu făină, ou și pesmet fin și prăjit până devine crocant și auriu. Este un fel de mâncare de bază pentru cină acasă, adesea servit cu cartofi și o salată proaspătă, dar apare și la întâlniri casual și în baruri cu lapte. Crusta este crocantă, carnea rămâne suculentă, iar o stropire de lămâie sau o lingură de salată de castraveți taie din bogăție.
Cotlet polonez de pui pane (Kotlet z piersi kurczaka)
Kotlet z piersi kurczaka
Pronunțat KOT-let z PYEHR-shee koor-CHAH-kah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Uscați piepturile de pui cu un prosop de hârtie. Așezați un piept între două foi de folie de plastic și bateți-l cu un ciocan de carne sau un sucitor până la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm); repetați cu restul. Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Pregătiți trei boluri puțin adânci. puneți făina în primul, bateți ouăle în al doilea și întindeți pesmetul în al treilea.
Treceți fiecare cotlet prin făină, scuturând excesul, apoi scufundați-l în oul bătut și lăsați excesul să se scurgă înapoi în bol. Apăsați-l ferm în pesmet pe ambele părți până este complet acoperit, apoi așezați-l pe un grătar sau pe o farfurie.
Lăsați cotletele pane să se odihnească timp de 10 minute la temperatura camerei; acest lucru ajută stratul să rămână pe loc în tigaie.
Turnați uleiul într-o tigaie mare până la o adâncime de aproximativ 1/4 inch (6 mm) și încălziți la foc mediu-mare până când un vârf de pesmet sfârâie imediat, aproximativ 350°F (175°C).
Prăjiți cotletele în serii, câte 2, timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante, iar centrul atinge 165°F (74°C). Ajustați focul dacă pesmetul se rumenește prea repede.
Scurgeți pe prosoape de hârtie și păstrați calde într-un cuptor la 200°F (95°C) în timp ce prăjiți restul. Serviți fierbinte, cu cartofi și o salată proaspătă.
Variante regionale
Unii bucătari de casă adaugă o lingură de lapte în oul bătut pentru o crustă mai moale sau folosesc panko pentru un strat mai ușor și mai crocant. O felie de lămâie pe farfurie este o atingere modernă obișnuită.
Notele bucătarului
- Bateți puiul la o grosime uniformă, astfel încât să se gătească complet înainte ca crusta să se ardă.
- Apăsați ferm pesmetul și lăsați cotletele acoperite să se odihnească puțin; firimiturile desprinse cad și se ard în ulei.
- Prăjiți în serii și mențineți uleiul la o temperatură constantă medie-mare; supraaglomerarea tigăii scade temperatura și face stratul gras.
Servește cu
Cartofi fierți sau piure, mizeria (salată de castraveți) sau salată de varză, și compot de fructe.
Prepară în avans și depozitare
Pregătiți cotletele pane cu până la 4 ore înainte și păstrați la frigider; prăjiți chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C) pentru a redeveni crocante.
