Tortillas din Yucatán umplute cu fasole (Panuchos)
Panuchos Pronunță: pah-NOO-chohs
Panuchos sunt un aliment de bază în gastronomia stradală din Yucatán: tortillas moi de porumb, întinse cu un strat subțire de pastă de fasole neagră, sigilate și prăjite până când marginile devin crocante, apoi acoperite cu carne de porc gătită cu achiote, ceapă roșie murată picantă și avocado. Atracția constă în contrast — tortilla crocantă, fasole cremoasă, cochinita bogată de culoare roșu-ruginiu și o mușcătură proaspătă de portocală acrișoară. Locuitorii din Yucatán le mănâncă la micul dejun, prânz și târziu în noapte, transformând o tortilla obișnuită într-o farfurie completă și satisfăcătoare.
Tortillas din Yucatán umplute cu fasole (Panuchos)
Panuchos
Pronunțat pah-NOO-chohs
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Topping de cochinita
Umplutură de fasole
Ceapă murată
Pentru prăjit
Pentru asamblare
Metodă
Într-un bol, amestecați pasta de achiote cu 1/2 cană (120 ml) suc de portocală acrișoară, usturoiul, oregano, chimenul, sarea și piperul până se omogenizează. Adăugați carnea de porc și întoarceți-o pentru a o acoperi, apoi lăsați-o la temperatura camerei timp de 30 de minute (sau refrigerati până la 8 ore).
Încălziți 2 linguri din ulei într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți carnea de porc pe toate părțile, 6 până la 8 minute. Turnați marinada, apa și foaia de dafin, aduceți la un fierbere lentă, acoperiți și gătiți la foc mic până când carnea se desface ușor și sosul este gros, 1 1/2 până la 2 ore. Desfaceți carnea cu două furculițe și păstrați-o caldă.
Încălziți 1 lingură din ulei într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa albă până devine moale și translucidă, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și chimenul și amestecați 30 de secunde, apoi adăugați fasolea și sarea și pasați până obțineți o pastă groasă și lucioasă, 3 până la 5 minute; subțiați cu cele 2 linguri de apă doar dacă pare prea densă. Lăsați să se răcească puțin.
Amestecați ceapa roșie feliată cu 1/2 cană (120 ml) suc de portocală acrișoară, sarea și oregano și lăsați-o să stea cel puțin 30 de minute, amestecând o dată, până devine roz aprins și ușor înmuiată.
Încălziți tortillas pe un comal uscat sau într-o tigaie la foc mediu până devin flexibile, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Faceți o tăietură de 2 inch (5 cm) de-a lungul unei margini a fiecăreia, întindeți 2 linguri de pastă de fasole în interior și presați ușor marginile pentru a se închide.
Turnați uleiul rămas într-o tigaie mică până la o adâncime de aproximativ 1/2 inch (1 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți tortillas umplute în loturi, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii și marginile crocante; scurgeți pe prosoape de hârtie.
Încărcați fiecare panucho cu cochinita desfăcută, ceapă murată, avocado, coriandru și salsa și serviți în timp ce tortillas sunt încă fierbinți și crocante.
Variantă regională: Panucho de curcan (Panucho de pavo)
Înlocuiți carnea de porc cu 1 lb (450 g) pulpă de curcan dezosată tăiată în bucăți și gătiți-o în aceeași marinadă de achiote și portocală acrișoară până devine fragedă, 1 până la 1 1/2 ore. Desfaceți curcanul și acoperiți tortillas prăjite umplute cu fasole cu acesta, ceapă murată, avocado și coriandru.
Notele bucătarului
- Folosiți tortillas de porumb proaspete și flexibile; dacă una se crapă când o tăiați, încălziți-o câteva secunde în plus înainte de umplere.
- Păstrați stratul de fasole subțire pentru ca tortilla să se sigileze bine și să se prăjească uniform crocantă.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C): dacă este prea fierbinte, tortilla se întărește înainte ca fasolea să se încălzească complet.
Servește cu
Salsa suplimentară de habanero și o bere rece sau agua fresca.
Prepară în avans și depozitare
Cochinita și umplutura de fasole se păstrează la frigider până la 3 zile; prăjiți panuchos chiar înainte de servire.
