Frigărui azere din carne tocată (Lülə Kabab)
Lülə kabab Pronunță: lyoo-LYAH keh-BAHB
Lyulya kebab este frigaruiul iubit din carne tocată al Azerbaidjanului: miel tocat mărunt amestecat cu ceapă, sare și piper, presat pe un frigărui plat și grătar pe cărbune. Este un element nelipsit de pe mesele de acasă, la picnicuri și în localurile de kebab din întreg Caucazul, consumat cu lavash, ceapă cu sumac și legume la grătar. Carnea este suculentă și savuroasă, cu o crustă ușor pârjolită și un interior fraged și elastic. Simplitatea este esențială: miel bun, frământare atentă și un foc iute, fără pesmet sau ou pentru a masca aroma.
Frigărui azere din carne tocată (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Pronunțat lyoo-LYAH keh-BAHB
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru kebab
Pentru grătar și servire
Metodă
Dacă tocați singuri mielul, tăiați-l în bucăți mici și pulsați-l într-un robot de bucătărie în porții până când este tocat mărunt, dar nu ca o pastă; păstrați carnea rece. Dacă folosiți miel deja tocat, începeți cu el bine răcit.
Radeți ceapa pe o răzătoare cu cutie, înfășurați-o într-un prosop curat de bucătărie și stoarceți-o ferm pentru a elimina excesul de suc; adăugați doar pulpa de ceapă stoarsă la carne.
Adăugați sarea și piperul negru la miel și ceapă. Frământați cu mâinile timp de 6 până la 8 minute, până când amestecul este lipicios, coeziv și se desprinde de pe bol.
Acoperiți și refrigerați amestecul de carne timp de 30 de minute, sau până la 4 ore, pentru ca acesta să se întărească și aromele să se stabilizeze.
Împărțiți amestecul în 8 porții egale. Cu mâinile umede, presați fiecare porție în jurul unui frigărui metalic plat, formând un cârnat lung și uniform, de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime și 6 până la 7 inch (15 până la 18 cm) lungime.
Încălziți un grătar pe cărbune sau o tigaie-grătar până devine foarte fierbinte, apoi ungeți grătarul cu uleiul vegetal. Grătar frigăruile timp de 10 până la 12 minute, întorcându-le la fiecare 2 până la 3 minute, până când sunt rumenite și pârjolite în unele locuri, iar sucurile sunt limpezi (160°F/71°C în centru).
Lăsați frigăruile să se odihnească timp de 2 minute, apoi presărați cu sumac măcinat. Serviți fierbinte, glisând carnea de pe frigărui sau lăsând-o pe acestea.
Variante regionale
Unii bucătari amestecă mielul cu vită pentru un frigărui mai ferm, iar în Caucaz kebaburile sunt adesea servite învelite în lavash cu ceapă cu sumac.
Notele bucătarului
- Păstrați carnea și mâinile reci în timpul modelării; carnea caldă alunecă de pe frigărui.
- Stoarceți bine ceapa rasă, dar nu adăugați pesmet sau ou; carnea frământată ar trebui să se lege de la sine.
- Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le timp de 30 de minute și folosiți două alături pentru fiecare kebab, astfel încât carnea să nu se răsucească.
Servește cu
Lavash cald, ceapă cu sumac, roșii și ardei la grătar și ayran sau ceai negru.
Prepară în avans și depozitare
Modelați kebaburile crude și refrigerați-le până la 4 ore; grătar imediat înainte de servire. Kebaburile gătite se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc ușor, acoperite.
