Sardine dulci-acrișoare venețiene (Sarde in Saor)
Sarde in saor Spune: SAR-deh een sah-OR
Sarde in saor este clasicul aperitiv venețian cu sardine dulci-acrișoare, născut din cămara maritimă a orașului. Sardinele proaspete se trec ușor prin făină, se prăjesc până devin crocante, apoi se aranjează în straturi cu ceapă moale, oțet, zahăr, stafide și semințe de pin. Preparatul se lasă la odihnit o zi sau mai mult, astfel încât marina cu gust acrișor se domolește, iar peștele devine mătăsos, cu izbucniri de dulceață de la stafide și o crocantă delicată de la semințele de pin. Se consumă în toată regiunea Veneto la temperatura camerei, adesea cu pâine sau polenta.
Sardine dulci-acrișoare venețiene (Sarde in Saor)
Sarde in saor
Pronunțat SAR-deh een sah-OR
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sardine
Pentru prăjire și marina saor
Metodă
Clătiți sardinele și uscați-le foarte bine cu prosoape de hârtie. Condimentați cu sare și piper, apoi treceți fiecare pește prin făină, scuturând excesul.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) din uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când strălucește. Prăjiți sardinele în loturi timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante, apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Într-o altă tigaie, încălziți restul de 2 linguri (30 ml) ulei de măsline la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți timp de 18–20 de minute, amestecând des, până devine moale, dulce și translucidă, dar nu maro.
Adăugați oțetul, zahărul, stafidele, semințele de pin și frunza de dafin, dacă folosiți. Fierbeți la foc mic timp de 2–3 minute, până când oțetul capătă un miros domol și stafidele se umflă; gustați și ajustați sarea.
Întindeți un strat subțire din amestecul de ceapă într-un vas de servire puțin adânc. Aranjați sardinele prăjite în straturi cu ceapa, repetând și terminând cu ceapă și tot sucul lor. Apăsați ușor.
Lăsați să se răcească, acoperiți și puneți la frigider pentru cel puțin 24 de ore, ideal 2 zile, pentru ca aromele să se combine. Aduceți la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari venețieni adaugă un strop de vin alb la ceapă sau o frunză de dafin pentru aromă; versiunile moderne sunt adesea servite pe polenta la grătar în loc de pâine.
Notele bucătarului
- Uscați bine sardinele înainte de a le trece prin făină, astfel încât să se prăjească crocant, nu să se aburească.
- Gătiți ceapa la foc mic; ar trebui să devină moale și dulce, nu maro.
- Preparatul se îmbunătățește după o zi sau două la frigider și trebuie servit la temperatura camerei, nu rece.
Servește cu
Pâine crocantă sau polenta la grătar, cu un pahar de vin alb din Veneto.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează acoperit la frigider până la 4 zile; aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
