Budincă de vanilie coaptă cu caramel (Crème caramel)
Crème caramel Spune: krem ka-rah-MELL
Crème caramel este desertul clasic francez cu o cremă de vanilie fină, slab coagulată, coaptă peste un strat subțire de caramel închis. Apare pe mesele de familie și în meniurile bistro-urilor din toată Franța, mai ales la prânzurile de duminică și la sărbători, și se servește rece. Când este răsturnată, crema palidă alunecă ușor, iar caramelul se desface într-un sos lucios de chihlimbar. Textura trebuie să fie delicată, dar să poată fi tăiată, niciodată cauciucoasă, cu o notă amară-dulce curată de la caramel. Este o gătită simplă din cămară, dar pare discret elegantă.
Budincă de vanilie coaptă cu caramel (Crème caramel)
Crème caramel
Pronunțat krem ka-rah-MELL
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru caramel
Pentru cremă
Pentru coacere
Mod de preparare
Preîncălziți cuptorul la 325°F (160°C). Așezați șase ramekine de 6 uncii (175 ml) într-o tavă de copt suficient de mare pentru a le ține fără să se atingă.
Combinați 3/4 cană (150 g) zahăr și apa într-un vas mic și greu, la foc mediu. Amestecați doar până se dizolvă zahărul, apoi opriți amestecarea și fierbeți, rotind vasul din când în când, până când siropul devine chihlimbar închis și miroase ușor a caramel, 8-10 minute. Împărțiți imediat în ramekine și rotiți pentru a acoperi bazele; lăsați deoparte.
Încălziți laptele și smântâna într-un vas la foc mediu-mic până când aburesc și se formează mici bule la margine; nu lăsați să fiarbă.
Bateți ouăle, gălbenușurile, 1/3 cană (65 g) zahăr, sarea și vanilia într-un bol până devin omogene, dar nu spumoase.
Amestecând continuu cu un tel, turnați încet amestecul fierbinte de lapte în amestecul de ouă; bateți până devine omogen.
Strecoară crema printr-o sită fină într-un ulcior, îndepărtând orice spumă.
Turnați crema peste caramelul întărit din ramekine, umplând aproape până la margini. Așezați tava de copt în cuptor și turnați apă clocotită până la jumătatea laturilor ramekinelor.
Coaceți până când cremele sunt coagulate la margini, dar centrele încă se clatină ca jeleul când tava este mișcată ușor, 35-45 minute; un cuțit subțire introdus la 1 inch (2,5 cm) de margine ar trebui să iasă curat.
Scoateți ramekinele din bain-marie și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți și refrigerați până se răcesc, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Treceți un cuțit subțire pe marginea fiecărei ramekine, răsturnați pe o farfurioară mică și scuturați ferm; ridicați ramekina astfel încât caramelul să se adune în jurul cremei. Serviți rece.
Variante regionale
Unii bucătari francezi adaugă un strop de rom închis sau puțină coajă de portocală în cremă; în alte părți același desert se numește flan, iar un vas mai adânc oferă un rezultat de tip flan care poate fi tăiat.
Note ale bucătarului
- Nu amestecați caramelul după ce începe să fiarbă; rotirea vasului îl împiedică să cristalizeze.
- Strecoară crema pentru cea mai fină și delicată coagulare.
- Coaceți doar până când centrul se clatină; coacerea excesivă face crema cauciucoasă.
Se servește cu
Serviți rece, ca atare, cu caramelul turnat deasupra, și poate o mică cafea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Coaceți și răciți cu până la 2 zile înainte; păstrați acoperit în ramekine și răsturnați chiar înainte de servire.
