Tocană de pește din Livorno (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese Spune: kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
Cacciucco alla livornese este tocană emblematică de pește din Livorno, un preparat robust toscan din pește amestecat și fructe de mare, fiert cu roșii, vin alb, usturoi și ierburi. Se mănâncă de-a lungul coastei Toscanei ca o masă consistentă de împărțit, mai ales când captura zilei este variată. Supa este sărată, ușor acidă de la vin și profund savuroasă, în timp ce fructele de mare rămân fragede. În mod tradițional, se servește turnată peste felii de pâine prăjită frecată cu usturoi, care absorb supa bogată și roșiatică și fac preparatul complet.
Tocană de pește din Livorno (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese
Pronunțat kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, pește, fructe de mare cu cochilie, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tocană
Pâine prăjită cu usturoi
Metodă
Clătiți midiile și scoicile sub apă rece, frecând cochiliile și îndepărtând orice barbă; aruncați-le pe cele crăpate sau care nu se închid când sunt lovite. Uscați peștele cu un prosop și păstrați toate fructele de mare la rece până la utilizare.
Încălziți 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina și gătiți, amestecând, timp de 8-10 minute, până se înmoaie și devin translucide, dar nu se rumenesc.
Încorporați usturoiul tocat, ardeiul iute și pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate. Turnați vinul și fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute, până se reduce la aproximativ jumătate.
Adăugați roșiile zdrobite, supa de pește sau apa, foaia de dafin, 1 linguriță de sare și piper. Aduceți la un fierbere ușoară și gătiți fără capac timp de 15 minute, până când supa se îngroașă ușor și gustul devine rotunjit.
Adăugați calamarul și gătiți timp de 5 minute. Puneți cu grijă bucățile de pește ferm și gătiți încă 4 minute, menținând supa la un fierbere abia perceptibilă.
Adăugați scoicile și midiile, acoperiți și gătiți timp de 5-7 minute, până când cochiliile se deschid. Adăugați creveții și gătiți timp de 2-3 minute, până devin roz și abia fermi; aruncați orice cochilie care rămâne închisă.
Opriți focul și încorporați pătrunjelul. Gustați supa și adăugați mai multă sare dacă este nevoie, apoi țineți-o caldă în timp ce pregătiți pâinea prăjită.
Prăjiți pâinea până devine aurie și crocantă la margini. Frecați o parte a fiecărei felii cu cățeii de usturoi tăiați în jumătate și stropiți cu 2 linguri (30 ml) ulei de măsline.
Puneți două felii de pâine prăjită în fiecare bol cald, turnați tocană și fructele de mare peste ele și serviți imediat, cu puțină supă suplimentară deasupra.
Variante regionale
De-a lungul coastei Toscanei, captura se schimbă cu anotimpul: caracatița, sepia, rândunica de mare sau peștele scorpion sunt adăugiri obișnuite, iar unii bucătari folosesc doar un amestec de scoici și midii. Păstrați greutatea totală a fructelor de mare similară și ajustați timpii de gătire în funcție de textură.
Notele bucătarului
- Nu fierbeți după ce adăugați fructele de mare; o fierbere ușoară menține creveții și peștele fragede și împiedică midiile să devină tari.
- Aruncați orice midii sau scoici care rămân închise după gătit.
- Dacă supa este prea subțire, scoateți fructele de mare și fierbeți supa câteva minute înainte de a le pune înapoi.
Servește cu
Pâine prăjită cu usturoi în plus și un pahar de vin alb toscan proaspăt sau un vin roșu ușor.
Pregătire în avans și păstrare
Supa de roșii poate fi preparată cu până la 1 zi înainte și păstrată la frigider; gătiți fructele de mare chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 1 zi la frigider și trebuie reîncălzite ușor, nu fierte.
