Jeu de cocos vietnamez (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa Spune: rah-oo KOH-uh ZOO-uh
Rau câu dừa este jeleul răcoritor preferat al Vietnamului, preparat prin gelificarea apei dulci de cocos cu agar în loc de gelatină. Bucătarii casnici și vânzătorii de stradă îl vând în pahare sau tăvi, adesea presărat cu fâșii de pulpă de cocos tânăr și parfumat cu pandan. Se clatină ușor, dar se taie curat și rămâne ferm în căldura tropicală. Gustul este ușor și curat — cocos dulce, o urmă de sare și o notă verde proaspătă de pandan — ceea ce îl face finalul perfect pentru o masă bogată.
Jeu de cocos vietnamez (Rau Câu Dừa)
Rau câu dừa
Pronunțat rah-oo KOH-uh ZOO-uh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Presărați agar-agarul peste 1/2 cană (120 ml) din apa de cocos într-un bol mic și amestecați cu un tel până când nu mai rămân granule uscate. Lăsați 5 minute să se hidrateze — va deveni tulbure și ușor gros.
Turnați restul de 3 1/2 căni (840 ml) apă de cocos într-o cratiță medie împreună cu zahărul, sarea și frunza de pandan. Încălziți la foc mediu, amestecând, doar până când zahărul se dizolvă și lichidul aburește, aproximativ 3 minute; nu lăsați să fiarbă puternic.
Adăugați agarul hidratat și aduceți la un clocot blând la foc mediu, amestecând continuu. Reduceți focul și fierbeți la foc mic 2–3 minute, până când agarul este complet dizolvat și lichidul devine din nou limpede, fără particule grunjoase; scoateți frunza de pandan.
Împrăștiați fâșiile de cocos într-o tavă de chec de 9x5 inch (23x13 cm) sau împărțiți-le în șase pahare de 6 oz (180 ml). Turnați jeleul fierbinte peste ele cu un polonic, umplând tava la aproximativ 1 inch (2,5 cm) adâncime.
Îndepărtați spuma cu o lingură și bateți tava de blat pentru a elimina bulele de aer. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 15 minute — se va forma o peliculă și suprafața va arăta sticloasă.
Acoperiți și răciți la frigider cel puțin 2 ore, până când devine complet ferm și rece; apăsați ușor centrul, ar trebui să fie elastic și să nu se lipească de deget.
Pentru a-l scoate din formă, treceți un cuțit subțire pe margine, scufundați tava în apă caldă timp de 5 secunde și răsturnați-o pe o farfurie. Tăiați în cuburi sau felii; serviți paharele direct.
Variantă regională: Jeleu cremos de cocos cu două straturi (Rau câu cốt dừa)
Preparați stratul limpede ca mai sus și lăsați-l să se întărească 15 minute la frigider. Între timp, încălziți 1 1/2 căni (360 ml) lapte de cocos cu 2 linguri (25 g) zahăr și 1 linguriță (3 g) agar până când agarul se dizolvă, apoi lăsați să se răcească 5 minute. Turnați-l ușor peste stratul limpede întărit, cu dosul unei linguri, și răciți 2 ore până devine ferm, obținând o bază translucidă sub un strat superior alb cremos.
Notele bucătarului
- Agarul trebuie să fiarbă scurt pentru a se activa — dacă doar îl încălziți, jeleul rămâne lichid. Păstrați amestecul fierbinte în timp ce turnați și încălziți-l ușor dacă începe să se întărească în cratiță.
- Gustați mai întâi apa de cocos: dacă este foarte dulce, reduceți zahărul la 1/3 cană (65 g); dacă este fadă, adăugați încă o lingură.
- Nu congelați niciodată jeleul pentru a accelera răcirea — devine spongios și elimină apă când se dezgheață.
Servește cu
Serviți bine răcit, simplu sau peste puțină gheață pisată, alături de ceai de iasomie cu gheață sau cafea vietnameză tare.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; păstrați-l rece, deoarece agarul se înmoaie la căldură, și nu îl congelați.
