Dip cald de usturoi și anșoa (Bagna Càuda)
Bagna càuda Spune: BAH-nyah KOW-dah
Bagna càuda — „baie caldă” în dialect piemontez — este aperitivul cald de toamnă și iarnă al regiunii italiene Piemont, adus la masă într-un vas de teracotă ținut deasupra unei flăcări. Usturoiul, anșoa, untul și uleiul de măsline se topesc într-un dip savuros, de un chihlimbar închis, mult mai blând decât sugerează ingredientele sale. Cei care îl servesc înmoaie legume crude și fierte: carde, ardei, morcovi, fenicul, cartofi fierți. Este un fel de mâncare comunal, fără grabă, împărțit în mod tradițional după culesul strugurilor și de-a lungul lunilor reci.
Dip cald de usturoi și anșoa (Bagna Càuda)
Bagna càuda
Pronunțat BAH-nyah KOW-dah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru dip
Pentru înmuiat
Metodă
Pregătiți mai întâi legumele. fierbeți cartofii până când un cuțit intră ușor, aproximativ 20 de minute, și opăriți frunzele de varză timp de 2 minute. Tăiați totul în bucăți potrivite pentru înmuiat și grămădiți-le pe un tocător sau pe un platou.
Zdrobiți ușor cățeii de usturoi cu partea plată a cuțitului, astfel încât să se despice, dar să rămână împreună.
Încălziți uleiul de măsline într-un vas mic de teracotă sau într-o cratiță grea, la cea mai mică flacără posibilă. Adăugați usturoiul și gătiți ușor timp de 10-12 minute, până când devine moale și auriu pal, dar niciodată rumenit.
Adăugați untul și lăsați-l să se topească în ulei fără să sfârâie, apoi adăugați anșoa.
Pisați anșoa de fundul vasului cu o lingură de lemn și amestecați timp de 5-8 minute, până când se dizolvă complet într-un sos neted, de culoarea chihlimbarului.
Turnați laptele și amestecați încă 3-4 minute, până când dipul devine lucios și ușor îngroșat; ar trebui să tremure abia, niciodată să nu clocotească puternic.
Gustați — anșoa aduce de obicei suficientă sare — și scoateți cățeii de usturoi dacă doriți un dip mai blând, sau lăsați-i și pisați-i în sos.
Turnați dipul fierbinte într-un bol cald de teracotă și țineți-l cald deasupra unei lumânări sau a unei flăcări foarte mici, apoi așezați-l în mijlocul mesei pentru înmuiat.
Variantă regională: Bagna càuda cu lapte (Bagna càuda al latte)
Multe familii piemonteze atenuează tăria usturoiului mărind cantitatea de lapte la 1 cană (240 ml) și lăsându-l să scadă ușor împreună cu anșoa timp de 10 minute. Rezultatul este mai palid, mai cremos și mai blând, iar cățeii de usturoi sunt întotdeauna lăsați înăuntru și pisați în sos. Păstrați focul mic pentru ca laptele să nu se prindă.
Notele bucătarului
- Nu lăsați niciodată usturoiul să se rumenească: odată ce se colorează, dipul devine amar și nu mai poate fi salvat.
- Dacă folosiți anșoa conservate în sare, clătiți-le bine sub apă rece și uscați-le tampon înainte de a le adăuga — sunt mai sărate decât cele în ulei.
- Dipul se îngroașă pe măsură ce stă; subțiați-l cu o lingură de lapte cald sau apă, nu cu mai mult ulei.
Servește cu
Legume crude și fierte, pâine caldă și un pahar de Barbera sau Nebbiolo.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se prepară imediat înainte de servire; poate fi păstrat la frigider până la 2 zile, apoi reîncălzit foarte ușor cu un strop de lapte.
