Cassata siciliană (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana Spune: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
Cassata siciliană este tortul grandios de sărbătoare al insulei: un blat rotund de pandișpan umplut cu ricotta dulce de lapte de oaie, ciocolată și fructe confiate, apoi învelit în marțipan verde și acoperit cu o glazură albă și fructe confiate ca niște bijuterii. Se servește de Paște, Crăciun și la botezurile de familie, iar aroma sa este bogată dar proaspătă—ricotta cremoasă, ciocolată amară, coajă confiată citrică și migdale. Contrastul dintre blatul moale, umplutura rece și marțipanul crocant o face de neconfundat.
Cassata siciliană (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana
Pronunțat kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pandișpan
Umplutură de ricotta
Învelire și decorare
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt o formă rotundă de tort de 9 inchi (23 cm) și tapetați baza cu hârtie de copt.
Bateți ouăle și zahărul granulat într-un bol rezistent la căldură așezat deasupra apei care abia fierbe, până când amestecul este cald și zahărul se dizolvă, aproximativ 3 minute. Luați de pe foc și bateți cu un mixer electric până devine palid, gros și își triplează volumul, 8–10 minute; paletele mixerului ar trebui să lase o urmă care se menține câteva secunde.
Cerniți făina peste amestecul de ouă în trei etape, încorporând ușor cu o lingură mare de metal până se omogenizează și nu mai rămân dungi uscate. Turnați în forma pregătită și coaceți până devine auriu, elastic la atingere și se desprinde de margini, 25–30 minute. Răciți în formă 10 minute, apoi răsturnați pe un grătar să se răcească complet.
Scurgeți ricotta într-o sită cu ochiuri fine așezată deasupra unui bol timp de cel puțin 30 minute, presând ușor pentru a elimina excesul de zer. Bateți ricotta scursă cu zahărul pudră, Marsala și scorțișoara până devine netedă și cremoasă, apoi încorporați picăturile de ciocolată și fructele confiate tocate. Dați la rece cât pregătiți tortul.
Tăiați pandișpanul răcit orizontal în 3 straturi. Folosiți un strat pentru a tapeta baza unei forme cu arc de 8 inchi (20 cm); tăiați al doilea strat în fâșii de aproximativ 1 inch (2,5 cm) lățime și presați-le pe margini pentru a forma o coajă completă de pandișpan, ajustând după necesitate. Păstrați al treilea strat pentru deasupra.
Puneți umplutura de ricotta în coaja de pandișpan cu o lingură, presând ușor pentru a elimina buzunarele de aer, și nivelați suprafața. Acoperiți cu stratul de pandișpan rezervat, apăsați ușor, acoperiți cu folie de plastic și dați la frigider până se întărește, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Scoateți tortul răcit din formă pe un platou de servire. Dacă marțipanul nu este verde, frământați câteva picături de colorant alimentar verde. Întindeți marțipanul între două foi de hârtie de copt într-un cerc de 12 inchi (30 cm), așezați-l peste tort și neteziți-l pe deasupra și pe margini; tăiați excesul de la bază.
Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu 1 lingură (15 ml) suc de lămâie sau apă până devine gros dar întins, adăugând câteva picături în plus dacă este nevoie. Întindeți un strat subțire pe deasupra marțipanului, lăsându-l să se așeze, apoi aranjați fructele confiate întregi decorativ deasupra.
Dați cassata finită la frigider 30 de minute pentru a fixa glazura, apoi feliați cu un cuțit ascuțit și umed. Serviți la temperatura camerei, răcoroasă.
Variantă regională: Cassata al forno (cassata coaptă)
Tapetați o formă cu arc unsă cu unt cu aluat fraged dulce (pasta frolla), umpleți cu aceeași compoziție de ricotta și acoperiți cu o rețea de aluat. Coaceți la 350°F (175°C) până când aluatul devine auriu, 45–50 minute, apoi răciți înainte de a felia. Se servește fără marțipan sau glazură albă.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine ricotta; o umplutură umedă va înmuia pandișpanul.
- Răciți tortul umplut până devine foarte ferm înainte de a-l acoperi cu marțipan, pentru ca marginile să rămână netede.
- Folosiți un cuțit fierbinte și umed pentru felii curate.
Servește cu
Serviți felii mici la temperatura camerei cu espresso sau un pahar de Marsala.
Pregătire în avans și păstrare
Pandișpanul și umplutura pot fi preparate cu 1 zi înainte și păstrate separat la frigider; cassata asamblată se păstrează acoperită la frigider până la 2 zile. Adăugați glazura și decorul cu fructe confiate chiar înainte de servire.
