Plăcintă grecească cu lapte (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaSpune: gah-lah-TOH-pee-tah
Galatopita este plăcinta casnică cu lapte din Grecia: o budincă fără crustă, îngroșată cu gris fin, îmbogățită cu ouă și unt, apoi coaptă până devine aurie închis. Spre deosebire de dulciurile însiropate, este ușor dulce, cu o textură moale care poate fi feliată și aroma reconfortantă de lapte și scorțișoară. Apare în bucătăriile casnice și brutării tot anul, adesea savurată ca gustare de dimineață cu cafea sau ca desert simplu după o masă în familie.
Plăcintă grecească cu lapte (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Pronunțat gah-lah-TOH-pee-tah
- Porții
- 8
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt un vas de copt de 8x8 inch (20 cm) sau o formă rotundă de tort de 9 inch.
Într-o cratiță medie cu fund gros, combinați laptele, zahărul și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând, până când aburește și zahărul se dizolvă; nu lăsați să fiarbă.
Reduceți focul la mediu-mic și încorporați grisul în fir subțire, amestecând continuu. Gătiți, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă ca o terci ușor care acoperă spatele lingurii, 5 până la 8 minute. Luați de pe foc.
Într-un bol mediu, bateți ouăle. Încorporați încet aproximativ 1 cană din amestecul fierbinte cu lapte în ouă pentru a le tempera, apoi turnați amestecul de ouă înapoi în cratiță, amestecând continuu.
Încorporați untul topit și vanilia până la omogenizare. Aluatul trebuie să fie gros, dar turnabil.
Turnați aluatul în vasul pregătit și nivelați suprafața. Coaceți până când crește și devine auriu închis, cu centrul aproape ferm, dar încă ușor tremurător, 40 până la 50 de minute.
Răciți pe un grătar timp de 30 de minute, apoi refrigerați cel puțin 1 oră pentru a se întări și a obține felii mai curate. Felați și presărați generos cu scorțișoară măcinată chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă coajă de portocală sau un băț de scorțișoară în lapte în timp ce îl încălzesc; alții coc aceeași budincă între foi de filo unse cu unt pentru o versiune cu crustă.
Notele bucătarului
- Folosiți gris fin, nu polenta grosieră sau mălai. Dacă aveți doar gris grosier, măcinați-l scurt într-un robot de bucătărie pentru a-l face mai fin.
- Amestecați constant când adăugați grisul pentru a preveni cocoloașele. Dacă se formează cocoloașe, treceți amestecul gătit printr-o sită fină înainte de a adăuga ouăle.
- Pentru felii îngrijite, răciți plăcinta complet și ștergeți cuțitul între tăieri.
Servește cu
Serviți cu cafea grecească sau ceai; puțină scorțișoară suplimentară sau un strop de miere este clasic.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile. Serviți rece sau la temperatura camerei; congelarea nu este recomandată deoarece budinca poate lăsa lichid.
