Plăcintă grecească cu carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaSpune: kreh-ah-TOH-pee-tah
Kreatopita este o plăcintă grecească rustică din foi subțiri de phyllo înfășurate în jurul cărnii tocate condimentate și orez. Se coace în toată Grecia ca fel principal consistent sau gustare de după-amiază, mai ales în lunile reci și pentru întâlnirile de familie. Umplutura este bogată și caldă, cu scorțișoară, ienibahar și cuișoare, în timp ce phyllo-ul uns cu ulei de măsline devine fraged și crocant. Se transportă bine și este adesea savurată la temperatura camerei cu o salată sau iaurt.
Plăcintă grecească cu carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Pronunțat kreh-ah-TOH-pee-tah
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Țineți phyllo-ul acoperit cu un prosop de bucătărie umed în timp ce pregătiți umplutura.
Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5 minute. Adăugați carnea tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură de lemn, până nu mai este roz, aproximativ 8 minute.
Turnați vinul, dacă folosiți, și lăsați să fiarbă până aproape se evaporă. Adăugați passata, supa sau apa, orezul, scorțișoara, ienibaharul, cuișoarele, oregano, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 10 minute, până când orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului, dar umplutura este încă umedă. Încorporați pătrunjelul, apoi lăsați deoparte să se răcească ușor.
Ungeți ușor un vas de copt de 9x13 inch (23x33 cm) cu ulei de măsline. Așezați aproximativ 10 foi de phyllo în vas, ungeți fiecare foaie cu ulei de măsline și lăsați marginile să atârne pe laturi.
Întindeți umplutura uniform peste phyllo. Împăturiți marginile phyllo-ului care atârnă peste umplutură, apoi așezați restul foilor de phyllo deasupra, ungeți fiecare cu ulei. Îndoiți marginile de sus în jos în jurul laturilor.
Cu un cuțit ascuțit, crestați straturile superioare de phyllo în pătrate sau romburi, având grijă să nu tăiați până la fund. Coaceți timp de 45-50 de minute, până devine auriu închis și crocant. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați plăcinta să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia, apoi serviți caldă sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Folosiți jumătate carne tocată de miel și jumătate de vită. Sotați 2 căței de usturoi tocați împreună cu ceapa, înlocuiți passata cu 1/2 cană (120 ml) roșii proaspete rase plus 1 lingură pastă de tomate și adăugați 1/4 linguriță cuișoare măcinate. Omiteți orezul pentru o umplutură mai densă și mai rustică.
Notele bucătarului
- Țineți foile de phyllo acoperite cu un prosop de bucătărie umed în timpul asamblării, pentru a nu se usca și crăpa.
- Crestați doar straturile superioare de phyllo înainte de coacere; tăierea până la fund poate face umplutura să se scurgă.
- Lăsați plăcinta să se odihnească înainte de a o tăia, pentru ca umplutura să se fixeze și felile să rămână intacte.
Servește cu
Serviți caldă sau la temperatura camerei cu salată grecească, tzatziki sau un pahar de vin roșu.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu câteva ore înainte și păstrați acoperită la temperatura camerei; reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a redeveni crocantă.
