Turte de cartofi marocane (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataSpune: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Maakouda sunt îndrăgitele turte aurii de cartofi din Maroc, vândute din căruțe de stradă și preparate în bucătăriile casnice ca aperitiv, gustare sau umplutură pentru sandviș. Piureul de cartofi este condimentat cu usturoi, chimen, boia și ierburi proaspete, legat cu ou, modelat în turte, pudrat cu făină și prăjit în puțin ulei până când exteriorul devine crocant, iar interiorul rămâne moale și aromat. Servite cu harissa iute și adesea puse în pâine cu salată, sunt cu note pământești, aromate de ierburi și profund satisfăcătoare.
Turte de cartofi marocane (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Pronunțat mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru turtele de cartofi
Pentru prăjire
Metodă
Puneți cartofii într-o oală, acoperiți-i cu apă rece, condimentați generos cu sare și aduceți la fierbere. Fierbeți până devin moi și o furculiță intră ușor, 15–20 minute, apoi scurgeți bine și lăsați să se usuce la abur timp de un minut.
Zdrobiți cartofii temeinic cât sunt încă calzi până obțineți o pastă fină; răciți ușor ca să puteți manevra amestecul.
Adăugați usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, chimenul, boiaua, turmericul, sarea, piperul negru și oul. Amestecați bine până se omogenizează; gustați și ajustați condimentele.
Puneți făina pe o farfurie plată. Cu mâinile umezite, modelați aproximativ 2 tablespoons din amestecul de cartofi într-o bilă, apoi aplatizați-o într-o turtă de aproximativ 1/2 inch (1.5 cm) grosime. Repetați cu restul amestecului.
Treceți ușor fiecare turtă prin făină, scuturând excesul.
Încălziți aproximativ 1/2 inch (1.5 cm) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu până când începe să sclipească, aproximativ 350°F (175°C). Prăjiți turtele în serii, fără a le înghesui, până devin aurii închis și crocante, 2–3 minute pe fiecare parte.
Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți fierbinte.
Variantă regională: Maakouda umplută cu carne (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Rumeniți 8 oz (225 g) carne tocată de vită sau miel cu 1/2 ceapă mică tocată fin, 1 cățel de usturoi tocat, 1/2 tsp chimen, 1/2 tsp boia, sare, piper și 2 tbsp pătrunjel tocat. Lăsați să se răcească. Aplatizați o porție din amestecul de cartofi, puneți o lingură de carne în centru, înveliți-o cu cartof, apoi modelați, treceți prin făină și prăjiți ca mai sus.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi făinoși precum Russet pentru un piure uscat care se rumenește bine; cartofii ceroși pot face amestecul prea umed.
- Dacă amestecul pare prea moale, răciți turtele modelate timp de 15 minute înainte de a le trece prin făină și a le prăji.
- Prăjiți în serii mici și mențineți temperatura uleiului constantă, astfel încât turtele să se rumenească fără să absoarbă ulei.
Servește cu
Serviți fierbinte cu harissa, felii de lămâie sau puse într-o chiflă crocantă cu roșii, ceapă și măsline.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați turtele prăjite la frigider până la 2 zile; reîncălziți într-un cuptor la 375°F (190°C) până devin crocante.
