Baklava grecească cu nuci (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasSpune: bahk-lah-VAHS
Baklavas este celebrul desert grecesc din foi de filo, preparat cu nuci mărunțite, scorțișoară și cuișoare între foi de aluat cu unt, copt până devine auriu și crocant, apoi înmuiat în sirop cald de miere și lămâie. Este servit la sărbători, zile de vacanță și reuniuni de familie în toată Grecia, adesea în bucăți mici în formă de diamant, alături de cafea. Rezultatul este crocant, cu gust de nuci și parfumat, cu un centru îmbibat în sirop și o textură crocantă satisfăcătoare deasupra. Echilibrul dintre dulceața mierii, nucile prăjite și citrice este ceea ce îl face atât de memorabil.
Baklava grecească cu nuci (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Pronunțat bahk-lah-VAHS
- Porții
- 12
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru baklava
Pentru siropul de miere
Metodă
Decongelați foile de filo peste noapte la frigider dacă sunt congelate. Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă de copt de 9×13 inch (23×33 cm) cu puțin unt topit.
Țineți foile de filo acoperite cu un prosop ușor umed în timp ce lucrați, deoarece se usucă rapid. Tăiați foile pentru a se potrivi tăvii dacă este necesar.
Amestecați nucile, zahărul, scorțișoara, cuișoarele și sarea într-un bol până se combină uniform.
Așezați 8 foi de filo în tavă, ungeți fiecare foaie cu unt topit înainte de a o adăuga pe următoarea. Întindeți jumătate din amestecul de nuci uniform deasupra.
Adăugați încă 4 foi de filo unse cu unt, una câte una, apoi întindeți restul amestecului de nuci deasupra.
Acoperiți cu foile de filo rămase, ungeți fiecare cu unt topit și ungeți generos ultima foaie. Stropiți orice unt rămas deasupra.
Folosind un cuțit ascuțit, tăiați baklava în formă de diamant: tăiați linii diagonale la aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) distanță, apoi tăiați linii paralele în direcția opusă. Coaceți până devine aurie și crocantă, 45–50 minute.
În timp ce se coace, combinați mierea, zahărul, apa, sucul de lămâie, coaja de lămâie și bețișorul de scorțișoară într-o cratiță. Aduceți la fierbere și gătiți ușor timp de 10 minute, apoi îndepărtați coaja și bețișorul de scorțișoară.
Lăsați baklava coaptă să se odihnească 5 minute, apoi turnați siropul cald uniform peste foile fierbinți; va sfârâi. Răciți complet la temperatura camerei, cel puțin 4 ore sau peste noapte, până când siropul este absorbit.
Tăiați din nou de-a lungul liniilor marcate și serviți la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari greci înlocuiesc o parte din nuci cu migdale sau fistic, iar unii adaugă coajă de portocală în sirop în loc de coajă de lămâie.
Notele bucătarului
- Țineți foile de filo sub un prosop umed în timp ce lucrați; foile expuse se crapă și se usucă rapid.
- Tăiați baklava înainte de coacere pentru ca siropul să poată pătrunde uniform în bucăți.
- Turnați siropul cald peste baklava fierbinte, apoi lăsați-o să se răcească complet înainte de a tăia din nou, pentru ca straturile să rămână ordonate.
Servește cu
Cafea grecească tare sau un pahar cu apă rece.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați acoperit la temperatura camerei până la 3 zile; refrigerați până la 1 săptămână și aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
