Musaca grecească (Moussakas)
Μουσακάς moussakasSpune: moo-sah-KAHSS
Musacaua grecească este cea mai cunoscută caserolă la cuptor din țară: straturi de vinete prăjite și cartofi, un sos bogat de carne tocată de miel sau vită condimentat și un topping gros și auriu de beșamel. Se servește cald ca fel principal în case și taverne pe tot parcursul anului, în special la prânzul de duminică și la mesele festive. Scorțișoara și ienibaharul din sosul de carne, vinetele catifelate și toppingul cremos îi conferă un caracter profund savuros și aromat. Deasupra trebuie să fie rumenită și fermă, tăindu-se în pătrate regulate.
Musaca grecească (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Pronunțat moo-sah-KAHSS
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Legume
Sos de carne
Beșamel
Metodă
Presărați rondelele de vinete generos cu sare kosher și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare timp de 20–30 de minute. Clătiți bine și uscați-le complet cu prosoape de hârtie.
Încălziți aproximativ 1/2 cană (120 ml) ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți rondelele de vinete în loturi până devin aurii și fragede, 2–3 minute pe fiecare parte; scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Prăjiți felii de cartofi până devin ușor aurii și doar flexibile, aproximativ 2 minute pe fiecare parte; scurgeți-le.
Încălziți 2 linguri ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Gătiți ceapa până se înmoaie, aproximativ 5 minute; adăugați usturoiul și carnea, sfărâmând-o, și gătiți până se rumenește. Încorporați pasta de tomate, oregano, scorțișoara, ienibaharul, sarea și piperul. Turnați vinul și fierbeți până aproape se evaporă. Adăugați roșiile zdrobite, aduceți la fierbere și gătiți fără capac până se îngroașă, 20–25 de minute.
Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Încorporați făina cu un tel și gătiți 1–2 minute fără a se rumeni. Turnați treptat laptele cald, amestecând continuu, până se îngroașă suficient încât să acopere spatele lingurii. Luați de pe foc, temperați gălbenușurile cu puțin sos, apoi încorporați-le în cratiță. Adăugați brânza rasă, nucșoara și sarea.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Într-o tavă de copt de 9x13 inch, așezați feliile de cartofi la fund, apoi jumătate din vinete, tot sosul de carne, vinetele rămase și, în final, beșamelul într-un strat uniform.
Coaceți până când deasupra devine maro auriu închis și marginile bolborosesc, 45–50 de minute. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați să se răcească 15–20 de minute înainte de a tăia în pătrate; acest lucru ajută straturile să se fixeze.
Variante regionale
Variațiile comune înlocuiesc o parte sau toate vinetele cu dovlecel, sau omit cartofii pentru un fel mai ușor; unii bucătari adaugă un strat de roșii coapte feliate.
Notele bucătarului
- Sărarea și uscarea vinetelor sunt importante — îndepărtează excesul de umiditate și previn moliciunea.
- Pentru o versiune mai ușoară, ungeți rondelele de vinete cu ulei de măsline și coaceți-le sau prăjiți-le la grătar până devin aurii, în loc să le prăjiți.
- Kefalotyri este o brânză tare grecească de oaie sau capră; Parmesan sau Pecorino Romano sunt înlocuitori buni.
Servește cu
Serviți cu salată grecească, pâine crocantă și un pahar de vin roșu sec.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați musacaua cu până la 1 zi înainte, acoperiți și refrigerați necoaptă; adăugați 10–15 minute la timpul de coacere. Resturile se reîncălzesc bine la cuptor.
