Bol de orez cu fructe de mare (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonSpune: kai-SEN-don
Kaisendon este un bol de orez japonez care transformă ce e mai bun din piață într-o masă lucioasă, ca o bijuterie, într-un singur bol. Se bazează pe orez sushi cald, condimentat cu oțet, și este acoperit cu o varietate de fructe de mare crude de calitate sashimi - de obicei somon, ton, yellowtail, scoici, creveți și icre de somon. Se consumă tot anul la prânz sau la o cină specială, are un gust curat, bogat și ușor sărat, cu oțetul de orez care taie grăsimea peștelui. Atracția este simplitatea: fructele de mare sunt feliate și aranjate peste orez, apoi servite cu sos de soia, wasabi și shiso.
Bol de orez cu fructe de mare (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Pronunțat kai-SEN-don
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru orezul sushi
Pentru toppinguri
Metodă
Clătiți orezul într-un bol cu apă rece, amestecând și scurgând până când apa este aproape limpede. Scurgeți bine, apoi combinați cu cele 2 căni de apă rece într-un aparat de gătit orez și gătiți la setarea pentru orez alb; sau într-o oală grea, aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute, apoi lăsați să se odihnească fără foc 10 minute.
În timp ce orezul fierbe, amestecați oțetul de orez, zahărul și sarea într-un bol mic până se dizolvă. Când orezul este gata, transferați-l într-un bol larg și puțin adânc sau hangiri. Turnați treptat amestecul de oțet peste orezul fierbinte, tăind și pliind cu o paletă de orez în timp ce ventilați, până când orezul devine lucios și doar puțin lipicios la temperatura camerei.
Păstrați toate fructele de mare la frigider până când sunteți gata. Felați somonul, tonul și yellowtail-ul perpendicular pe fibre în bucăți îngrijite de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime. Felați scoicile orizontal în rondele subțiri sau rupeți-le în bucăți mici. Dacă folosiți creveți cruzi obișnuiți, decojiți-i și îndepărtați intestinul, apoi opăriți-i în apă clocotită până devin doar roz și opaci, aproximativ 30–45 secunde, și răciți-i în apă cu gheață; dacă folosiți ama ebi/creveți dulci, păstrați-i cruzi și lăsați cozile.
Împărțiți orezul condimentat în patru boluri largi, întinzându-l ușor, dar fără a-l îndesa. Aranjați fructele de mare în secțiuni peste orez: somon, ton, yellowtail, scoici, creveți și o mică grămadă de icre de somon. Adăugați castravetele, shiso și fâșiile de nori, plus un strop de wasabi și câteva bucăți de ghimbir murat.
Serviți imediat cu sosul de soia. Pentru a mânca, stropiți puțin sos de soia peste pește sau înmuiați fiecare bucată, amestecând wasabi în sos dacă doriți.
Variantă regională: Bol de orez cu fructe de mare tocate (Bara Chirashi)
Tocați somonul, tonul, yellowtail-ul, scoicile și creveții în cuburi mici, apoi amestecați cu puțin sos de soia și ulei de susan. Încorporați fructele de mare, castravetele, shiso și fâșiile subțiri de tamagoyaki (omletă japoneză rulată) în orezul sushi condimentat și finalizați cu icre de somon și nori. Serviți în boluri fără aranjamentul formal în evantai.
Notele bucătarului
- Cumpărați doar fructe de mare etichetate de calitate sashimi sau sushi de la un comerciant de pește în care aveți încredere și păstrați-le pe gheață până la asamblare.
- Răciți bolurile în frigider timp de 10 minute înainte de servire pentru a menține fructele de mare reci în contact cu orezul cald.
- Folosiți un cuțit foarte ascuțit și ștergeți-l între felii pentru ca peștele să rămână curat și lucios.
Servește cu
Supă miso, ghimbir ușor murat și ceai verde fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Gătiți și condimentați orezul cu până la 2 ore înainte și păstrați-l acoperit la temperatura camerei; asamblați chiar înainte de servire. Fructele de mare crude nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de 30 de minute.
