Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaSpune: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
Gyoza de Hamamatsu este stilul local de găluște prăjite în tigaie din Hamamatsu, un oraș din prefectura Shizuoka, Japonia. Umplutura este din carne tocată suculentă de porc, varză Napa, arpagic chinezesc, ghimbir și usturoi, învelită în foi subțiri și prăjită până când baza devine profund aurie și crocantă. Ceea ce o diferențiază este prezentarea: găluștele sunt aranjate în cerc pe farfurie, cu o grămadă generoasă de germeni de fasole ușor fierți în centru. Germenii de fasole adaugă un contrast curat și crocant găluștelor bogate, iar felul este de obicei înmuiat într-un sos de soia, oțet și chili.
Gyoza de Hamamatsu (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Pronunțat hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru asamblare și gătire
Pentru servire
Metodă
Opărește germenii de fasole. adu la fierbere o oală mică cu apă. Adaugă germenii de fasole și fierbe 30–45 de secunde până când sunt doar fragede, dar încă crocanți. Scurge-i, clătește-i sub apă rece și pune-i deoparte.
Fă umplutura. într-un bol mare, amestecă carnea de porc, varza, arpagicul chinezesc, ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, sake-ul, uleiul de susan, sarea, piperul alb și amidonul de cartofi. Amestecă energic cu mâna sau cu o lingură de lemn într-o singură direcție timp de 1–2 minute, până când amestecul devine lipicios și omogen.
Umple foile. pune o foaie de gyoza pe palmă, adaugă aproximativ 1 linguriță de umplutură în centru, umezește marginea cu apă, pliază în jumătate și presează sau plisează pentru a sigila. Așază găluștele finite pe o tavă presărată cu puțin amidon de cartofi. Repetă cu restul de umplutură și foi.
Prăjește primul lot. încălzește 1 lingură din ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Aranjează jumătate din găluște în cerc de-a lungul marginii tigăii, cu partea plată în jos, lăsând centrul gol. Prăjește 2–3 minute, până când baza devine aurie.
Aburește și fă crocante. adaugă cu grijă 1/4 cană (60 ml) apă, acoperă imediat și redu focul la mediu. Gătește 4–5 minute, până când apa s-a evaporat și umplutura este gătită complet. Descoperă și mai gătește un minut pentru a re-crocanta baza.
Aranjează primul inel. transferă cu grijă găluștele pe un platou mare de servire, păstrând aranjamentul circular. Pune jumătate din germenii de fasole opăriți în centru. Repetă pașii 4–5 cu restul de ulei, găluște și apă, apoi adaugă restul de germeni de fasole în centru.
Fă sosul de înmuiat. amestecă sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de chili într-un bol mic.
Servește imediat cu sosul de înmuiat, încurajând pe toată lumea să ia găluște și câțiva germeni de fasole.
Variante regionale
Gyoza standard folosește aceeași umplutură, dar este aranjată în rânduri fără centrul de germeni de fasole. Unii bucătari din Hamamatsu adaugă o lingură de miso sau arpagic chinezesc suplimentar în amestecul de porc.
Notele bucătarului
- Nu umple foile prea mult; aproximativ 1 linguriță per gălușcă previne crăparea și ușurează plierea.
- Amestecă umplutura într-o singură direcție până devine ușor lipicioasă, ceea ce dă găluștelor gătite o textură elastică și suculentă.
- Pentru o umplutură mai ușoară, stoarce varza tocată într-un prosop curat pentru a elimina excesul de apă înainte de amestecare.
Servește cu
Servește cu orez la abur, un bol mic de supă miso și bere japoneză gheață sau ceai verde.
Prepară în avans și păstrare
Congelează găluștele nefierte într-un singur strat, apoi păstrează-le într-o pungă cu fermoar până la 1 lună; gătește-le direct din congelator, adăugând 2 minute suplimentare de aburire. Păstrează găluștele gătite la frigider până la 2 zile și reîncălzește-le într-o tigaie uscată pentru a reda baza crocantă.
