Tocană braziliană de fasole neagră (Feijoada)
Feijoada Spune-l: fay-zhoh-AH-dah
Feijoada este tocana națională îndrăgită a Braziliei, o oală foarte savuroasă de fasole neagră, fiartă încet cu porc, vită și cârnați afumați până când fasolea devine lucioasă, iar zeama este bogată în grăsime topită și condimente. Servită în mod tradițional ca un prânz relaxat de weekend, vine cu orez alb, verze collard cu usturoi, farofa și felii de portocală pentru a echilibra bogăția. Preparatul are rădăcini portugheze, dar a devenit distinct brazilian prin amestecul generos de cărnuri și prin spiritul său relaxat și sărbătoresc.
Tocană braziliană de fasole neagră (Feijoada)
Feijoada
Pronunțat fay-zhoh-AH-dah
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Înmuiați fasolea. puneți fasolea neagră într-un bol mare, acoperiți cu 3 inches de apă și lăsați la înmuiat peste noapte sau cel puțin 8 ore. Scurgeți și clătiți bine.
Asezonați generos spata de porc și bucățile de vită cu sare și piper. Într-o oală mare și grea sau într-un Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare și rumeniți cărnurile în etape până devin bine aurii pe toate părțile, aproximativ 8-10 minute pe etapă. Transferați pe o farfurie.
Adăugați baconul în oală și gătiți până devine crocant și grăsimea se topește, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devin aromate, aproximativ 3 minute.
Puneți înapoi în oală cărnurile rumenite, fasolea, ciolanul și frunzele de dafin. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi cu 2 inches (aproximativ 8-10 cups/2-2.5 L), aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru o fierbere lentă. Acoperiți parțial și gătiți timp de 2 ore, amestecând din când în când, până când fasolea este abia fragedă, iar cărnurile încep să se înmoaie.
Adăugați cârnații feliați și continuați să fierbeți la foc mic, fără capac, până când cărnurile se desfac cu furculița, iar zeama se îngroașă până la o consistență lucioasă și cremoasă, încă 30-45 de minute. Dacă tocană devine prea groasă, adăugați un strop de apă fierbinte; dacă este prea subțire, zdrobiți câteva boabe de fasole de peretele oalei.
Gustați și asezonați cu sare și piper negru. Îndepărtați frunzele de dafin și orice oase, desfaceți carnea de pe ciolan în fibre și amestecați-o înapoi în oală.
Serviți fierbinte cu orez alb, verze collard călite, felii de portocală și farofa.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de suc de portocală sau cachaça în ultimele 15 minute; o versiune mai ușoară, numită uneori 'feijoada leve', folosește doar fasole, cârnați afumați și bacon.
Notele bucătarului
- Aroma se intensifică peste noapte: puneți feijoada răcită la frigider și reîncălziți-o ușor a doua zi, adăugând puțină apă dacă este nevoie.
- Dacă folosiți o oală sub presiune, după rumenire, combinați fasolea, cărnurile, ciolanul, frunzele de dafin și apa și gătiți la presiune înaltă timp de 25-30 de minute; eliberați presiunea, adăugați cârnații și fierbeți la foc mic până se îngroașă.
- Feijoada tradițională include adesea urechi, cozi sau picioare de porc; adăugați 1 lb (450 g) în total la fierberea inițială dacă doriți un amestec mai clasic.
Servește cu
Orez alb, verze collard călite (couve à mineira), felii de portocală proaspătă și făină de manioc prăjită (farofa).
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează la frigider până la 4 zile; aroma se intensifică peste noapte. Reîncălziți ușor cu puțină apă dacă este nevoie.
