Chouquettes cu zahăr perlat (Chouquettes)

Name: Chouquettes cu zahăr perlat (Chouquettes)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Franța
Ingredients: 1/2 cană (120 ml) apă; 1/2 cană (120 ml) lapte integral; 7 linguri (100 g) unt nesărat, tăiat în bucăți; 1 linguriță (4 g) zahăr tos; 1/2 linguriță (3 g) sare fină; 1 cană (125 g) făină albă, cernută; 4 ouă mari, bătute, cu 1 lingură păstrată pentru uns; 1/2 cană (75 g) zahăr perlat (zahăr granulat; zahărul grosier poate fi folosit ca înlocuitor)

Chouquettes Spune: shoo-KET

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Chouquettes sunt mici gogoși goale din aluat de choux, originare din Paris, vândute în boulangerii și consumate ca gustare sau la micul dejun. Sunt făcute din același aluat ca éclairs, turnate în forme rotunde de o mușcătură și presărate cu zahăr perlat înainte de coacere. Rezultatul este o coajă crocantă, aurie, cu un interior ușor, cu ou și mici explozii crocante de dulceață deasupra. Sunt cel mai bune proaspete din cuptor, când contrastul dintre exteriorul crocant și mijlocul aerat este cel mai puternic.

Chouquettes cu zahăr perlat (Chouquettes)

Chouquettes

Pronunțat shoo-KET

Porții: 4
Preparare: 20 min
Gătire: 30 min
Total: 50 min
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat de choux

1/2 cană (120 ml)120 ml (1/2 cană) apă
1/2 cană (120 ml)120 ml (1/2 cană) lapte integral
7 linguri (100 g)100 g (7 linguri) unt nesărat, tăiat în bucăți
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) zahăr tos
1/2 linguriță (3 g)3 g (1/2 linguriță) sare fină
1 cană (125 g)125 g (1 cană) făină albă, cernută
4 ouă mari, bătute, cu 1 lingură păstrată pentru uns

Topping

1/2 cană (75 g)75 g (1/2 cană) zahăr perlat (zahăr granulat; zahărul grosier poate fi folosit ca înlocuitor)

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt și lăsați-le deoparte.
Într-o cratiță medie, combinați apa, laptele, untul, zahărul tos și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând ocazional, până când untul se topește și amestecul ajunge la un punct de fierbere ușor.
Scoateți cratița de pe foc și adăugați făina dintr-o dată. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când amestecul formează o pastă groasă. Puneți cratița înapoi pe foc mediu și gătiți, amestecând constant, timp de 1 până la 2 minute, până când aluatul se desprinde de pe pereții cratiței și se formează o peliculă subțire pe fund.
Răzuiți aluatul într-un bol și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute. Bateți ouăle într-un bol mic și păstrați 1 lingură pentru uns. Adăugați restul de ou bătut în aluatul cald puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare, până când aluatul este neted, lucios și cade de pe lingură sub formă de panglică groasă. Este posibil să nu aveți nevoie de fiecare picătură de ou.
Transferați aluatul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 1/2 inch (1,5 cm), sau folosiți două linguri. Formați sau turnați gogoși de 1 inch (2,5 cm) pe tăvile pregătite, distanțându-le la aproximativ 1 1/2 inch (4 cm). Nivelați orice vârf ascuțit cu un deget umed.
Ungeți deasupra ușor cu oul bătut păstrat și presărați generos cu zahăr perlat, acoperind suprafața uniform.
Coaceți la 400°F (200°C) timp de 15 minute fără a deschide cuptorul. Reduceți căldura la 350°F (175°C) și continuați coacerea timp de 10 până la 15 minute, până când chouquettes sunt aurii închis, umflate și sună gol când sunt lovite pe fund.
Glisați chouquettes pe un grătar și lăsați-le să se răcească ușor înainte de servire. Sunt cele mai bune cât timp sunt încă calde și crocante.

Variante regionale

Unii brutari adaugă vanilie sau coajă fină de portocală rasă în aluat, iar unii înlocuiesc o parte din lapte cu apă pentru o gogoașă mai ușoară și mai crocantă.

Notele bucătarului

Țineți ușa cuptorului închisă în timpul primei etape de coacere; un curent de aer poate face gogoșile să se prăbușească.
Zahărul perlat oferă crocantul caracteristic. Dacă folosiți zahăr grosier, presărați-l chiar înainte de coacere și așteptați-vă la un topping mai puțin crocant.
Formați gogoșile cât mai uniform posibil, astfel încât chouquettes să se coacă în același timp.

Servește cu

Serviți cu cafea, ciocolată caldă sau ceai; în mod tradițional se consumă simple.

Prepară în avans și păstrare

Cele mai bune în ziua în care sunt făcute. Păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru cel mult 1 zi și reîmprospătați într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute înainte de servire.