Cremă bavareză (Bavarois)
Bavarois bavaroisSpune: bah-vah-RWAH
Bavarois este un desert clasic francez cu cremă rece: o cremă englezească fină, legată cu gelatină și încorporată cu frișcă. Apare pe meniurile restaurantelor și pe mesele de familie la sărbători, adesea în ramekine individuale sau într-o formă decorativă. Textura este aerată, dar bogată, cu o dulceață delicată de vanilie și o finalitate curată și rece. Spre deosebire de cremele coapte, nu este niciodată rumenită; farmecul său constă în netezimea pură și palidă, echilibrată de obicei de un coulis de fructe proaspete.
Cremă bavareză (Bavarois)
Bavarois, bavarois
Pronunțat bah-vah-RWAH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Turnați laptele într-o cratiță medie. Despicați păstaia de vanilie, răzuiți semințele în lapte și adăugați păstaia; încălziți la foc mediu-mic până când aburește și apar mici bule la margine, aproximativ 4 minute. Luați de pe foc, lăsați să infuzeze 10 minute, apoi îndepărtați păstaia (dacă folosiți extract de vanilie, amestecați-l acum).
Între timp, înmuiați foile de gelatină într-un bol cu apă rece până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Dacă folosiți gelatină praf, presărați-o peste cele 3 linguri (45 ml) de apă rece și lăsați să se hidrateze 5 minute.
Bateți gălbenușurile cu zahărul într-un bol termorezistent până devin palide și ușor îngroșate. Încorporați treptat laptele cald, apoi turnați amestecul înapoi în cratiță.
Gătiți la foc mic, amestecând constant cu o spatulă, până când crema atinge 170°F (77°C) și acoperă spatele spatulei, 5-7 minute; nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc.
Stoarceți foile de gelatină înmuiate și amestecați-le în crema fierbinte până se dizolvă complet. Dacă folosiți gelatină praf hidratată, turnați tot amestecul în cremă și amestecați până se dizolvă. Strecurați printr-o sită fină într-un bol curat.
Lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, amestecând din când în când pentru a nu se întări neuniform, 20-30 minute. Bateți smântâna rece până obțineți vârfuri moi care abia își păstrează forma.
Încorporați frișca în cremă în trei etape, folosind o spatulă și oprindu-vă imediat ce nu mai rămân dungi albe. Turnați în patru ramekine de 6 oz (180 ml) sau într-o formă de 4 căni (1 litru).
Loviți ușor ramekinele de blat pentru a elimina bulele de aer, acoperiți și refrigerați până se întăresc, cel puțin 4 ore sau peste noapte. Pentru servire, scufundați fiecare ramekină în apă caldă timp de 3-5 secunde, treceți un cuțit subțire pe margine și răsturnați pe o farfurie.
Variante regionale
Bavaroisul de ciocolată se face topind 4 oz (115 g) ciocolată neagră în crema caldă înainte de a adăuga gelatina; bavaroisul de fructe încorporează 1/2 cană (120 ml) piure de fructe gros în crema răcită înainte de frișcă.
Notele bucătarului
- Mențineți crema sub punctul de fierbere; dacă începe să se coaguleze, strecurați-o imediat și continuați.
- Răciți crema complet înainte de a încorpora frișca, dar nu o lăsați să se întărească de tot.
- Pentru o răsturnare curată, folosiți ramekine cu pereți drepți și scufundați-le doar scurt în apă caldă.
Servește cu
Coulis proaspăt de zmeură sau mango, fructe de pădure de sezon sau un biscuit subțire crocant; cafea sau ceai.
Pregătire în avans și păstrare
Acoperiți și refrigerați până la 2 zile; răsturnați chiar înainte de servire. Nu se congelează bine.
