Gogoși românești cu brânză (Papanași)
Papanași papanașiSpune-l: pah-pah-NAHSH
Când papanașii ajung pe masă după o masă românească consistentă, aduc o coajă fierbinte și crocantă, un interior fraged și lăptos și o mică bilă prăjită deasupra care prinde smântână rece și gem de fructe de pădure lucios. Aluatul în sine nu este dulce; smântâna și gemul oferă desertul. Probabil originari din Moldova, acești papanași sunt acum un final îndrăgit la nivel național, mai ales la ocazii festive, farmecul lor fiind ancorat în contrastul dintre aluatul cald, smântâna rece și fructele acrișoare.
Gogoși românești cu brânză (Papanași)
Papanași, papanași
Pronunțat pah-pah-NAHSH
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru gogoși
Pentru servire
Metodă
Sparge ouăle într-un bol de amestecat și bate-le doar până devin uniforme. Încorporează brânza bine scursă, sarea, vanilia și fie scorțișoara, fie coaja de lămâie, dacă alegi să folosești una dintre ele. Presară praful de copt și amestecă temeinic.
Încorporează făina treptat, amestecând la început cu o lingură, apoi transferă compoziția pe un blat presărat cu făină și frământă scurt până devine omogenă și nu mai lipește. Dacă încă se simte lipicioasă, adaugă făină suplimentară în incremente de 1 tablespoon. Nu frământa în exces, altfel gogoșile prăjite pot ieși dense.
Presară făină pe palme și pe suprafața de lucru. Rupe o bucată de aluat cam de mărimea unei mingi de tenis și ține-o deoparte. Împarte aluatul mai mare rămas în 6 bucăți egale și modelează bucata rezervată în 6 bile mici.
Întinde fiecare bucată mare într-un cerc, apasă-o până la o grosime uniformă de 1 inch (2.5 cm) și împinge un deget înfăinat prin mijloc pentru a crea o deschidere. Lărgește gaura până la aproximativ 1 inch (2.5 cm), păstrând inelul uniform.
Adaugă ulei neutru într-o cratiță cu fund gros astfel încât să ajungă la 2–3 inches (5–7 cm) adâncime și încălzește-l la 350°F (175°C)—mânerul unei linguri de lemn ar trebui să facă imediat bule. Prăjește inelele mari în șarje mici, întorcând fiecare o dată, până devin profund aurii și crocante, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte. Gătește bilele mici separat până se rumenesc pe toate părțile. Scoate totul și lasă la scurs pe prosoape de hârtie.
Pentru a garanta că centrele sunt gătite complet, aranjează bucățile prăjite pe o tavă de copt și coace la 350°F (175°C) timp de 7–8 minute.
Amestecă smântâna cu zahărul pudră până devine complet netedă.
Pentru fiecare porție, pune un inel mare cald pe o farfurie, așază o bilă mică prăjită deasupra, în mijloc, toarnă din belșug smântâna îndulcită peste ambele, apoi adaugă o lingură de gem. Termină cu o presărare ușoară de zahăr pudră.
Variantă regională: Papanași fierți (papanași fierți)
Pentru o variantă mai ușoară, combină 1 lb 5 oz (600 g) de brânză proaspătă foarte bine scursă cu 2 ouă, 2 tablespoons de gris, 5 tablespoons de făină, 2 teaspoons de zahăr și un praf de sare. Lasă amestecul să stea 15 minute pentru ca grisul să se înmoaie, apoi modelează-l în bile cu o mică adâncitură în fiecare. Strecoară-le în apă care fierbe ușor și fierbe-le până urcă la suprafață, apoi continuă gătitul încă 5–6 minute. Deasupra pune puțin unt, apoi smântână îndulcită și gem.
Notele bucătarului
- Folosește brânză care a fost bine presată și scursă; ricotta are nevoie de scurgere peste noapte sau poți înlocui cu o brânză de fermă tare.
- Urmărește îndeaproape temperatura uleiului—dacă temperatura scade, gogoșile absorb grăsime și devin grele.
- Deoarece aluatul nu conține zahăr, smântâna îndulcită și gemul nu sunt opționale; ajustează dulceața acestora după gustul tău.
Servește cu
Asociază gogoșile fierbinți cu cafea neagră tare sau cu un pahar de lapte rece.
Prepară în avans și depozitare
Sunt cele mai bune imediat după prăjire. Dacă ai nevoie de un avans, pregătește aluatul cu până la 4 ore înainte și pune-l la frigider, apoi readu-l la temperatura camerei înainte de modelare. Încălzește orice resturi într-un cuptor la 350°F (175°C) până se încălzesc complet.
