Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba Spune: ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
Tajarin al tartufo bianco d'Alba este o pastă piemonteză prețuită din dealurile Langhe din jurul Alba. Aluatul său folosește o proporție excepțional de mare de gălbenușuri de ou, rezultând fire delicate și aurii care sunt tăiate foarte subțiri. Toamna, când se recoltează trufele albe, pastele sunt asezonate simplu cu unt topit și o porție generoasă de trufă albă crudă rasă. Rezultatul este mătăsos și luxos, cu o bază de ou și unt și parfumul intens, pământos al trufei proaspete. Se consumă în mod tradițional ca primul fel în sezonul trufelor.
Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Tajarin al tartufo bianco d'Alba
Pronunțat ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 ore
- Gătire
- 5 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pasta
Pentru servire
Metodă
Puneți făina pe o suprafață de lucru curată și faceți o adâncitură în centru. Adăugați gălbenușurile și sarea în adâncitură, apoi încorporați încet făina cu o furculiță până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați aluatul manual timp de 8–10 minute până devine neted, auriu și elastic. Înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți. Lucrați cu o bucată pe rând și păstrați restul acoperit, treceți-o prin mașina de paste la cea mai subțire setare, presărând ușor cu făină dacă este nevoie.
Tăiați foile întinse în fire foarte subțiri, de aproximativ 1/8 inch (3 mm) lățime, folosind tăietorul pentru tagliolini sau un cuțit ascuțit. Presărați tajarinul tăiat cu puțină făină și întindeți-l pe o tavă.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Între timp, topiți untul într-o tigaie largă la foc mic până face spumă și începe să miroasă a alună, aproximativ 2–3 minute; nu-l lăsați să se rumenească.
Fierbeți tajarinul în apa clocotită până devine fraged, 1–2 minute. Păstrați 1 cană (240 ml) din apa de paste, apoi scurgeți pastele.
Adăugați pastele în tigaia cu unt, împreună cu un strop din apa de paste păstrată. Amestecați la foc mic până când tăițeii devin lucioși și acoperiți, adăugând mai multă apă de paste dacă este nevoie.
Radeți trufa albă din belșug deasupra pastelor. Amestecați ușor o dată sau de două ori, condimentați cu un praf de sare fină de mare și serviți imediat pe farfurii calde, cu fulgi suplimentari de trufă deasupra.
Variantă regională: Tajarin al burro e salvia
Preparați pastele exact ca mai sus. Pentru sos, reduceți untul la 5 linguri (70 g) și adăugați 8–10 frunze proaspete de salvie. Topiți untul la foc mediu până face spumă, adăugați frunzele de salvie și gătiți 1–2 minute până devin crocante și untul miroase a alună. Amestecați tajarinul fiert în unt cu apă de paste, apoi serviți-l acoperit cu salvie crocantă și, dacă doriți, cu Parmigiano-Reggiano ras.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți ulei de trufă albă în loc de trufă proaspătă, adăugați-l în afara focului după ce ați amestecat pastele; căldura îi distruge aroma delicată.
- Folosiți cele mai proaspete ouă posibil—gălbenușurile lor portocaliu intens dau tajarinului culoarea aurie caracteristică.
- Păstrați aluatul nefolosit și pastele tăiate acoperite cu o cârpă curată, ca să nu se usuce în timp ce lucrați.
Servește cu
Serviți ca prim fel cu un pahar de Nebbiolo, Barbera d'Alba sau vin spumant Alta Langa.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul de paste poate sta peste noapte la frigider; tajarinul tăiat poate fi pregătit cu până la 8 ore înainte, presărat generos cu gris și păstrat acoperit la temperatura camerei. Sosul de unt este cel mai bun preparat chiar înainte de servire.
