Paste la cuptor siciliene (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Spune: pah-stah n-kah-SHAH-tah
Pasta 'ncasciata este pasta la cuptor de sărbătoare a Siciliei, un timbal auriu din anelletti sau ditalini mici amestecate cu ragù de carne gătit încet, mazăre, caciocavallo, salam și ou fiert, apoi învelite în vinete prăjite și coapte până devin crocante. Se servește la prânzul de duminică, de Paște și în alte zile de sărbătoare de pe insulă. Numele înseamnă „paste într-o cutie”, iar prima felie dezvăluie un mozaic de arome — roșii dulci, carne de porc savuroasă, brânză cremoasă și vinete afumate.
Paste la cuptor siciliene (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Pronunțat pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru ragù
Pentru asamblare
Metodă
Sărați ușor felile de vinete și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare timp de 20 de minute. Clătiți, uscați prin tamponare, apoi prăjiți în loturi în ulei de măsline la foc mediu până devin aurii pe ambele părți, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați deoparte.
Faceți ragù-ul. Într-o oală mare sau Dutch oven, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul și țelina; gătiți, amestecând, până se înmoaie și încep să se rumenească, 8-10 minute. Adăugați carnea de vită și de porc, sfărâmând cu o lingură, și gătiți până nu mai este roz.
Turnați vinul și gătiți până se evaporă, aproximativ 2 minute. Încorporați passata, sarea, piperul și busuiocul. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând ocazional, până se îngroașă. Adăugați mazărea și fierbeți încă 10 minute. Luați de pe foc și aruncați busuiocul.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Gătiți pastele în apă clocotită bine sărată până cu 2 minute mai puțin decât timpul indicat pe pachet (foarte al dente). Scurgeți bine și readuceți în oală. Adăugați ragù-ul, caciocavallo cubulețe, salamul și jumătate din brânza rasă; amestecați bine.
Ungeți cu unt o formă cu arc de 10 inch (25 cm) sau un vas rotund adânc rezistent la cuptor și acoperiți cu aproximativ 2 linguri de pesmet. Tapetați fundul și pereții cu felile de vinete prăjite, suprapunându-le ușor și lăsându-le să atârne peste margine. Umpleți cu jumătate din amestecul de paste, aranjați ouăle feliate deasupra, apoi acoperiți cu pastele rămase. Îndoiți vinetele care atârnă peste margine deasupra.
Amestecați pesmetul rămas și brânza rasă; presărați deasupra. Presărați cu unt. Coaceți până devine auriu închis și crocant deasupra, 30-35 de minute. Lăsați să se odihnească 15 minute înainte de a îndepărta inelul sau de a felia; serviți cald.
Variante regionale
Unele familii adaugă puțin beșamel sau folosesc doar carne tocată de vită; altele omit vinetele și coc pastele într-un vas dreptunghiular cu pesmet suplimentar și un strat de ouă fierte feliate.
Notele bucătarului
- Dacă nu găsiți anelletti, folosiți ditalini, penne mici sau chiar spaghetti rupt; forma de inel reține cel mai bine sosul.
- Preparați ragù-ul cu o zi înainte pentru a intensifica aroma și a economisi timp în ziua coacerii.
- Pentru un topping mai crocant, treceți pastele coapte la grill pentru 1-2 minute la final, urmărind cu atenție.
Servește cu
Serviți cu o salată verde simplă și un pahar de vin roșu sicilian, cum ar fi Nero d'Avola.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile. Reîncălziți felile într-un cuptor la 350°F (175°C) până sunt fierbinți sau încălziți porțiile individuale la microunde.
