Orez mexican cu creveți (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Pronunță: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
Arroz con camarones este preparatul de orez de pe coasta Mexicului: orez cu bob lung prăjit în ulei, fiert înăbușit într-un sofrito de roșii și ardei iute de un roșu intens, apoi finalizat cu creveți plinuți încorporați printre boabe. Face parte din bucătăriile din Veracruz, Sinaloa și Sonora, unde creveții sosesc zilnic, iar orezul este coloana vertebrală a mesei de prânz. Orezul devine pufos și cu boabe separate, ușor afumat de la prăjire, savuros de la supa de crustacee și proaspăt cu lime și coriandru la masă.
Orez mexican cu creveți (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Pronunțat ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez și creveți
Sofrito
Supă și condimente
Pentru finisare
Metodă
Preparați o supă rapidă de creveți. puneți cojile păstrate într-o cratiță cu cele 3 căni (720 ml) de apă, ceapa albă suplimentară, frunza de dafin și cimbrul. Fierbeți la foc mic fără capac timp de 10 minute, apoi strecurați printr-o sită într-un bol, presând cojile; ar trebui să obțineți aproximativ 2 3/4 căni (650 ml). Condimentați creveții ușor cu sare și piper și dați-i la frigider.
Între timp, mixați roșiile, ceapa tocată, usturoiul și ardeiul iute până obțineți o pastă complet netedă. Lăsați piureul deoparte.
Încălziți cele 2 linguri (30 ml) de ulei într-o oală largă și grea sau într-o cratiță olandeză la foc mediu. Adăugați orezul scurs și amestecați constant timp de 5–7 minute, până când boabele devin albe opace, apoi aurii pal și miros a nuci. Răzuiți orezul pe o farfurie.
Adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei și piureul de roșii în aceeași oală. Gătiți, amestecând des, timp de 6–8 minute, până când piureul se închide la culoare spre roșu cărămiziu, se îngroașă ca o pastă și nu mai miroase a crud.
Puneți orezul înapoi în oală și amestecați timp de 1 minut pentru a acoperi fiecare bob. Turnați supa strecurată de creveți, adăugați 1 linguriță de sare și amestecați o dată pentru a nivela orezul. Aduceți la fierbere puternică.
Reduceți focul la mic, acoperiți etanș și fierbeți la foc mic timp de 15 minute fără a amesteca, până când orezul este aproape fraged și apar mici găuri de abur la suprafață.
Presărați mazărea (dacă folosiți) și apoi creveții uniform peste orez. Acoperiți din nou și gătiți timp de 5–6 minute, până când creveții devin opaci, roz și se răsucesc în formă de C lejer, iar orezul este fraged cu puțin lichid rămas la fund.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute, pentru ca boabele să se întărească și creveții să se termine de gătit ușor. Desfaceți cu o furculiță, gustați de sare, presărați coriandru și serviți cu felii de lime.
Variantă regională: Arroz con camarones caldoso (stil costier, mai apos)
Măriți supa la 4 1/2 căni (1.1 litri) și adăugați 1 lingură de pastă de tomate împreună cu piureul. Gătiți orezul fără capac la foc mic timp de 15 minute, încorporați creveții și 1/4 cană (60 ml) vin alb sau supă suplimentară și fierbeți încă 5 minute până când creveții devin roz — rezultatul ar trebui să fie apos și servit cu lingura, mai degrabă decât uscat, mai mult ca o supă de fructe de mare cu orez, servită în boluri adânci.
Notele bucătarului
- Nu amestecați orezul după ce adăugați supa — amestecarea îl face cremos în loc de pufos și cu boabe separate.
- Păstrați fiecare coajă: 10 minute de fierbere le oferă baza savuroasă pe care apa singură nu o poate da.
- Dacă oala este îngustă, folosiți un tigaie largă cu capac, astfel încât orezul să se gătească într-un strat subțire și uniform.
Servește cu
Tortillas de porumb calde, felii de lime, o salată simplă de salată verde și avocado și aguas frescas reci sau o bere lager.
Prepară în avans și depozitare
Gătiți cu până la o zi înainte; răciți, acoperiți și păstrați la frigider, apoi reîncălziți acoperit cu un strop de supă la foc mic, pentru ca creveții să nu devină tari.
