Tort Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesSpune: pahs-TEL deh tres LEH-ches
Tres leches este tortul de sărbătoare iubit în Mexic: un pandișpan ușor și aerat, înmuiat într-un amestec de lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și smântână pentru frișcă, până devine minunat de umed fără să se destrame. Se servește rece și acoperit cu frișcă fină, adesea finisat cu scorțișoară sau fructe proaspete. Popular la zile de naștere, sărbători și întâlniri de familie în toată țara, tortul are un gust bogat, cremos și delicat de dulce, cu o textură undeva între tort îmbibat în cremă și budincă mătăsoasă.
Tort Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Pronunțat pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Porții
- 12
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pandișpan
Pentru înmuierea în lapte
Pentru topping
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă de copt de 9x13 inchi (23x33 cm) sau tapetați-o cu hârtie de copt.
Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu 3/4 cană (150 g) din zahăr până devin palide și groase, aproximativ 3 minute. Încorporați laptele și extractul de vanilie. Cerneți făina, praful de copt și sarea, apoi amestecați ușor doar până nu mai rămân urme de făină.
Într-un bol curat separat, bateți albușurile până formează vârfuri moi. Adăugați treptat restul de 1/4 cană (50 g) zahăr și bateți până se formează vârfuri ferme și lucioase. Încorporați albușurile în aluat în trei etape, având grijă să nu le desumflați. Turnați aluatul în tava pregătită și nivelați suprafața.
Coaceți până devine auriu și o scobitoare introdusă în centru iese curată, 25 până la 30 de minute. Lăsați tortul să se răcească în tavă pe un grătar timp de 15 minute, apoi faceți găuri pe toată suprafața cu o furculiță sau o frigăruie.
Într-un bol, amestecați cu un tel laptele evaporat, laptele condensat îndulcit, smântâna pentru frișcă și extractul de vanilie până devin omogene. Turnați încet amestecul de lapte peste tortul cald, lăsându-l să se absoarbă. Acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Pentru topping, bateți smântâna pentru frișcă rece, zahărul și extractul de vanilie într-un bol răcit până se formează vârfuri medii-ferme. Întindeți frișca uniform peste tortul răcit.
Presărați scorțișoară măcinată dacă doriți, tăiați în pătrate și serviți rece.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de rom sau Kahlúa în amestecul de lapte, sau intercalează căpșuni proaspete îndulcite între tort și frișcă.
Notele bucătarului
- Pentru felii curate, răciți bine tortul înmuiat și ștergeți cuțitul între tăieri.
- Încorporați albușurile cu grijă pentru a menține pandișpanul ușor și aerat; amestecarea excesivă va desumfla aluatul.
- Dacă amestecul de lapte se adună la suprafață, așteptați câteva minute, apoi îl puteți readuce cu lingura deasupra sau faceți mai multe găuri pentru a ajuta la absorbție.
Servește cu
Serviți rece cu căpșuni proaspete sau mango și o presărare de scorțișoară; asociați cu café de olla sau horchata.
Prepară în avans și păstrare
Preparați cu până la 1 zi înainte; păstrați acoperit la frigider și adăugați frișca chiar înainte de servire.
