Supă de brânză sonoreză (Caldo de Queso)
Caldo de queso Spune: KAHL-doh deh KEH-soh
Caldo de queso este o supă ușoară, casnică din Sonora, în nordul Mexicului. Cuburi fragede de cartof și fâșii de ardei iute verde blând fierb într-un bulion parfumat cu roșii, apoi se adaugă queso fresco sau panela proaspăt chiar înainte de servire, astfel încât să se încălzească și să se înmoaie, dar să-și păstreze forma. Bulionul este savuros și blând, brânza este sărată și cremoasă, iar cartofii îl fac discret consistent. Este popular ca o masă reconfortantă de zi cu zi, adesea servită cu tortillas de făină calde pentru a fi înmuiate.
Supă de brânză sonoreză (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Pronunțat KAHL-doh deh KEH-soh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Dacă folosiți ardei iuți proaspeți, ardeți-i pe flacără de gaz sau sub un grătar încins, întorcându-i, până când se umflă și se înnegresc pe toate părțile. Acoperiți-i într-un bol timp de 10 minute, apoi îndepărtați coaja, cotorul și semințele și tăiați-i în fâșii subțiri. Dacă folosiți ardei iuți din conservă, scurgeți-i și tăiați-i în fâșii.
Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți, amestecând, până devin translucide și parfumate, aproximativ 3 minute. Adăugați roșiile tocate și oreganoul; gătiți până când roșiile se descompun și arată ca o gemă, aproximativ 4 minute.
Adăugați cartofii, fâșiile de ardei iute, apa și sarea. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la un foc mic. Gătiți, parțial acoperit, până când cartofii sunt fragede, dar încă își păstrează forma, 15 până la 18 minute.
Reduceți focul la mic. Încorporați ușor cuburile de brânză; dacă folosiți lapte, turnați-l și amestecați. Fierbeți ușor doar până când brânza este încălzită complet și ușor înmuiată, dar încă în bucăți, 3 până la 5 minute. Nu fierbeți puternic, altfel brânza se poate rupe sau întări.
Gustați bulionul și adăugați mai multă sare dacă este nevoie. Turnați în boluri, presărați coriandru deasupra și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de lapte sau lapte evaporat pentru un bulion mai cremos, în timp ce alții adaugă câteva felii de jalapeño proaspăt pentru un plus de iuțeală.
Notele bucătarului
- Folosiți o brânză blândă și proaspătă care nu se topește complet, cum ar fi queso fresco, queso ranchero sau panela; în lipsă, o feta blândă clătită poate funcționa.
- Pentru un bulion mai picant, căliți un ardei serrano sau jalapeño tocat împreună cu ceapa și usturoiul.
- Amestecați ușor după ce adăugați brânza, pentru ca cuburile să rămână întregi și cremoase.
Servește cu
Tortillas de făină calde și felii de lime; în Sonora este adesea servită ca o cină ușoară sau aperitiv.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bună proaspătă; păstrați supa răcită până la 3 zile la frigider și reîncălziți ușor, adăugând cuburi noi de brânză dacă este nevoie.
