Carne de vaca seca del norte de México con huevos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Spune: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Machaca con huevo es el desayuno del norte de México que convierte un alimento básico de la despensa en algo memorable: carne de vaca secada al aire y machacada, desmenuzada finamente y revuelta con huevos, cebolla, tomate y chile verde. Tanto Sonora como Nuevo León se atribuyen su origen, y aparece en las mesas desde Hermosillo hasta Monterrey, normalmente con una pila de tortillas de harina calientes. La carne aporta una masticación profunda, sabrosa y ligeramente ahumada; los huevos la mantienen suave y rica; el chile y el tomate le dan un toque fresco. Rápido, contundente y profundamente regional.
Carne de vaca seca del norte de México con huevos (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Pronunțat mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Para el revuelto
Para terminar
Metodă
Ponga la machaca en un bol, vierta el agua caliente o el caldo y déjela remojar durante 10 minutos, hasta que se ablande lo suficiente como para desmenuzarla con los dedos. Escúrrala bien, exprima el líquido sobrante y desmenuce finamente cualquier trozo grueso.
Caliente el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y los chiles serranos y cocine, removiendo, durante 4-5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce.
Incorpore los tomates, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocine durante 4-5 minutos más, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa y confitada y la sartén parezca casi seca.
Añada la machaca desmenuzada y mezcle para que se impregne. Cocine durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente y algunas hebras se doren y queden crujientes en los bordes.
Baje el fuego a medio-bajo, vierta los huevos batidos y revuelva suavemente con una espátula, raspando el fondo, durante 2-3 minutos, hasta que los huevos cuajen justo y sigan un poco cremosos. Retire la sartén del fuego mientras los huevos aún estén brillantes.
Pruebe y añada más sal solo si es necesario, espolvoree el cilantro y sirva de inmediato con tortillas de harina calientes.
Variante regionale
En Sonora, a veces el revuelto se alarga con papa en cubos, añadida con la cebolla y dorada antes de que entre el tomate. En Nuevo León, el mismo plato, llamado machacado con huevo, a menudo se cocina con una generosa cantidad de cebolla y se sirve junto a frijoles charros.
Notele bucătarului
- La machaca comprada suele ser bastante salada y a veces está empaquetada con manteca: pruebe una hebra primero y, si está muy salada, remójela en agua fresca durante 15 minutos y escúrrala antes de cocinar.
- ¿No tiene machaca? Use 12 oz (340 g) de pecho de res cocido y desmenuzado, endurecido en un horno a baja temperatura a 200°F (95°C) durante 20-30 minutos, o cecina de res sin sal finamente desmenuzada.
- Mantenga los huevos en movimiento a fuego más bajo; un revuelto seco y gomoso se debe al fuego alto y a remover demasiado después de que cuajen los grumos.
Servește cu
Tortillas de harina calientes, frijoles refritos o frijoles charros, aguacate en rodajas y una salsa roja picante; café o agua fresca.
Prepară în avans și păstrare
La base cocida de carne y tomate se conserva, tapada, hasta 2 días en el refrigerador; recaliente y revuelva los huevos frescos. El revuelto sobrante se conserva 1 día y se recalienta suavemente.
