Sandviș peruan cu șuncă (Butifarra)
Butifarra Spune: boo-tee-FAH-rah
Butifarra este sandvișul clasic cu șuncă din Lima: un chifle crocant umplut cu felii subțiri de jamón del país condimentat, salată verde crocantă, maioneză aurie cu ají amarillo și salsa criolla acrișoară. Se vinde în cafenele și la tarabele de pe stradă și reprezintă o masă satisfăcătoare la micul dejun, la prânz sau ca gustare de noapte târziu. Contrastul dintre pâinea crocantă, șunca savuroasă, iuțeala cremoasă și ceapa murată în suc de lime face acest sandviș special. În Peru, numele se referă la sandviș, nu la un cârnat, iar fiecare bucătar ajustează ají și lime după gust.
Sandviș peruan cu șuncă (Butifarra)
Butifarra
Pronunțat boo-tee-FAH-rah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru salsa criolla
Pentru maioneza cu ají amarillo
Pentru sandvișuri
Metodă
Pentru salsa criolla, pune ceapa feliată într-un bol cu apă cu gheață și lasă la înmuiat 10 minute pentru a-i domoli iuțeala. Scurge bine și usucă tamponând.
Într-un bol, amestecă ceapa cu ají amarillo, 2 linguri (30 ml) suc de lime, coriandru și 1/2 linguriță (2,5 g) sare. Lasă să stea 10 minute; ceapa ar trebui să devină ușor roz și să miroasă proaspăt și acrișor.
Pentru maioneza cu ají, amestecă maioneza cu pasta de ají amarillo, 1 lingură (15 ml) suc de lime și 1/4 linguriță (1 g) sare până devine netedă și aurie pal.
Taie chiflele pe lungime fără a le tăia complet. Prăjește-le cu partea tăiată în jos într-o tigaie uscată la foc mediu, sau într-un cuptor la 350°F (175°C), până devin aurii și crocante la margini, 3-5 minute.
Întinde o lingură generoasă de maioneză cu ají pe ambele părți tăiate ale fiecărei chifle calde. Așază una sau două frunze de salată pe jumătatea de jos, apoi pliază lejer șunca peste salată.
Pune salsa criolla cu lingura peste șuncă, închide sandvișurile și apasă ușor. Servește imediat.
Variante regionale
Unii limeños adaugă o felie subțire de queso fresco sau un strop de cremă de rocoto; bucătarii casnici folosesc și carne de porc rămasă de la friptură în locul șuncii.
Notele bucătarului
- Prăjește chiflele până devin ferme și crocante; pâinea moale se turtește sub salsa suculentă.
- Înmoaie ceapa în apă cu gheață pentru a păstra salsa crocantă și blândă, apoi scurge-o foarte bine ca pâinea să nu se înmoaie.
- Dacă pasta de ají amarillo este greu de găsit, mixează ardei galbeni copți la borcan cu un praf de cayenne, apoi ajustează lime și sare după gust.
Servește cu
Servește cu chicha morada sau o limonadă rece de lime.
Prepară în avans și păstrare
Salsa criolla și maioneza cu ají pot fi păstrate la frigider până la 1 zi înainte; asamblează sandvișurile chiar înainte de servire.
