Flan de lapte condensat (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado Spune: poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
Pudim de leite condensado este cel mai iubit desert din Brazilia: o cremă fină și densă făcută din lapte condensat îndulcit, lapte integral și ouă, coaptă la bain-marie și răsturnată peste un sos de caramel închis care se adună în jurul ei. Apare la prânzurile de duminică, la petrecerile de zi de naștere și la mesele de sărbători din toată țara, întotdeauna rece și tăiată în felii. Textura se situează undeva între flan și cheesecake — netedă, bogată și abia dulce față de caramelul amar — iar suprafața lucioasă de chihlimbar o face să pară mult mai greu de făcut decât este.
Flan de lapte condensat (Pudim de Leite Condensado)
Pudim de leite condensado
Pronunțat poo-DEEN dee LAY-tee kon-den-SAH-doo
- Porții
- 8
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru caramel
Pentru cremă
Metodă
Faceți caramelul. combinați zahărul și apa într-un vas mic și greu, la foc mediu, și amestecați doar până se dizolvă zahărul, aproximativ 2 minute. Opriți amestecarea și gătiți, rotind vasul din când în când, până când siropul capătă o culoare chihlimbar închis și miroase a caramel ars, 8 până la 10 minute.
Lucrând rapid și cu grijă, turnați caramelul fierbinte într-o formă cu tub de 9 inch (23 cm) sau într-o formă inelară de 8 căni (2 L), înclinând-o pentru a acoperi fundul și aproximativ 1 inch pe margini. Se întărește repede, așa că mișcați-vă iute, apoi lăsați-l să se răcească și să se întărească în timp ce faceți crema.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) și puneți un ibric cu apă la fiert. Combinați laptele condensat, laptele, ouăle, vanilia (dacă folosiți) și sarea într-un blender și mixați la viteză mică timp de aproximativ 1 minut, doar până devine complet neted — mixarea excesivă încorporează aer.
Turnați crema printr-o sită fină în forma tapetată cu caramel, presând eventualele bucăți groase. Bateți ușor forma pe blat și îndepărtați spuma de la suprafață cu o lingură.
Așezați forma într-o tavă de copt și turnați apă clocotită în tava de copt până ajunge la aproximativ jumătatea înălțimii formei. Acoperiți forma lejer cu folie de aluminiu, dacă doriți, pentru a menține suprafața deschisă la culoare.
Coaceți timp de 50 până la 60 de minute, până când crema este fermă la aproximativ 1 inch de margine și centrul încă se clatină ușor când mișcați forma; un cuțit subțire introdus lângă margine ar trebui să iasă curat.
Scoateți forma din baia de apă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră, apoi refrigerați timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte, până devine fermă și rece în întregime.
Pentru a o răsturna, treceți un cuțit subțire pe marginea interioară și exterioară. Așezați o farfurie adâncă cu margine peste formă și întoarceți ferm dintr-o singură mișcare; ridicați forma și lăsați sosul de caramel să curgă peste cremă. Tăiați cu un cuțit umed și turnați sosul peste fiecare porție.
Variantă regională: Flan de cocos (Pudim de coco)
Înlocuiți 1/2 cană (120 ml) din lapte cu 1/2 cană (120 ml) lapte de cocos și adăugați 1/2 cană (40 g) cocos fin ras neîndulcit în crema mixată, amestecând după strecurare. Coaceți și răciți exact ca mai sus; cocosul se depune ușor, oferind o versiune mai densă, tropicală, care este adesea servită cu puțin caramel în plus.
Notele bucătarului
- Mixați crema la cea mai mică viteză și treceți-o prin sită — aerul prins este cauza găurilor mici dintr-un pudim.
- Baia de apă trebuie să fie fierbinte când intră în cuptor; o baie rece face crema granulată și lentă la coagulare.
- Refrigerați peste noapte dacă puteți: un pudim complet rece se răstoarnă curat și se taie fără să se destrame.
Servește cu
Cafea braziliană tare sau un pahar mic de porto rece sau vin spumant la o masă de petrecere.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați pudimul copt, nerăsturnat din formă, acoperit la frigider până la 3 zile; răsturnați și turnați caramelul chiar înainte de servire.
