Supă finlandeză de pește (Kalakeitto)
Kalakeitto Pronunță: KAH-lah-kay-toh
Kalakeitto este o supă finlandeză reconfortantă de pește, preparată cu cartofi, praz și ceapă fierți până se înmoaie, apoi completați cu bucăți de somon sau pește alb, lapte integral și un pumn de mărar. Este un fel de mâncare casnic de zi cu zi, mai ales toamna și iarna, și apare pe mesele de prânz și la întâlnirile casual din toată Finlanda. Supa este blândă și cremoasă, dulce datorită legumelor, cu o căldură blândă de la ienibahar și piper alb. Mărarul proaspăt și untul îi dau un finisaj luminos și rotund.
Supă finlandeză de pește (Kalakeitto)
Kalakeitto
Pronunțat KAH-lah-kay-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Pune cartofii, ceapa, morcovul, prazul, frunza de dafin, boabele de ienibahar, sarea și apa într-o oală mare. Adu la fierbere, apoi reduce focul și fierbe la foc mic fără capac timp de 12-15 minute, până când cartofii sunt aproape moi și legumele s-au înmuiat, îndepărtând spuma care se ridică.
Adaugă bucățile de pește și readu supa la un fierbere blândă. Gătește timp de 5-7 minute, fără a amesteca viguros, până când peștele devine opac și se desface ușor cu o furculiță.
Încălzește laptele într-o cratiță mică la foc mic până când aburește, dar nu fierbe.
Încorporează laptele cald și untul în supă și încălzește ușor timp de 3-5 minute, până când totul este fierbinte și untul s-a topit. Nu lăsa supa să fiarbă după ce ai adăugat laptele.
Îndepărtează frunza de dafin și boabele de ienibahar. Adaugă mărarul tocat, condimentează cu piper alb și mai multă sare după gust, apoi servește fierbinte cu mărar extra deasupra.
Variantă regională: Supă finlandeză limpede de pește (Kirkas kalakeitto)
Omite laptele și untul. Folosește 6 căni (1,4 L) supă ușoară de pește în loc de apă și fierbe legumele până se înmoaie. Adaugă peștele și gătește ușor până devine opac, apoi finisează cu mărar și o stropire de lămâie dacă dorești; supa rămâne limpede și mai ușoară.
Notele bucătarului
- Menține supa sub punctul de fierbere după adăugarea laptelui; fierberea o poate face să se taie și poate întări peștele.
- Clătește prazul feliat într-un bol cu apă rece, apoi scoate-l, astfel încât orice nisip să rămână la fund.
- Pentru o supă mai consistentă, înlocuiește 2 căni (480 ml) de apă cu supă ușoară de pește.
Servește cu
Pâine de secară sau pâine crocantă cu unt și lapte rece sau bere ușoară.
Prepară în avans și depozitare
Răcește și păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălzește ușor fără a fierbe, adăugând un strop de apă sau lapte dacă s-a îngroșat.
