Clătită austriacă ruptă (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn Pronunță: KY-zer-shmarn
Kaiserschmarrn este o clătită austriacă îndrăgită, asemănătoare unui desert, numită după împăratul Franz Joseph și servită în hanuri montane, cafenele urbane și bucătării de familie. Un aluat pufos este gătit în unt, apoi rupt în bucăți aurii, caramelizate și presărat cu zahăr pudră. Textura este undeva între clătită și sufleu, cu margini crocante și un centru moale și aerat. Stafidele adaugă mici buzunare de dulceață, iar o lingură de compot de prune echilibrează bogăția. Se mănâncă ca un prânz dulce, o gustare de după-amiază sau un desert.
Clătită austriacă ruptă (Kaiserschmarrn)
Kaiserschmarrn
Pronunțat KY-zer-shmarn
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Opțional
Metodă
Dacă folosiți stafide, înmuiați-le în rom sau apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți-le bine.
Separați ouăle. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu laptele, făina, 1 lingură din zahărul granulat, zahărul vanilat, sarea și coaja de lămâie până se omogenizează.
Într-un bol curat, bateți albușurile până obțineți vârfuri moi, adăugați 1 lingură din zahărul granulat și continuați să bateți până devin ferme și lucioase.
Încorporați o treime din albușuri în aluatul cu gălbenușuri pentru a-l fluidiza, apoi încorporați ușor restul până nu mai rămân dungi albe.
Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie antiaderentă de 25–30 cm (10–12 țoli) la foc mediu. Turnați aluatul, presărați stafidele scurse deasupra dacă folosiți, acoperiți și gătiți 4–5 minute, până când partea de jos este aurie și partea de sus este în mare parte coagulată.
Glisați clătita pe un platou, întoarceți-o înapoi în tigaie și adăugați 1 lingură de unt pe margine. Gătiți încă 2–3 minute, până când a doua parte este aurie.
Rupți clătita în bucăți de o îmbucătură cu două furculițe sau o spatulă. Adăugați restul de 1 lingură de unt și restul de 1 lingură de zahăr granulat, apoi amestecați la foc mediu-mare timp de 3–4 minute, până când marginile devin crocante și caramelizate.
Îngrămădiți pe farfurii calde, presărați generos cu zahăr pudră și serviți imediat cu compot de prune.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de rom la stafide, iar în multe case Kaiserschmarrn este servit cu sos de mere în loc de compot de prune.
Notele bucătarului
- Bateți albușurile doar până la vârfuri ferme și lucioase; albușurile bătute excesiv sunt uscate și greu de încorporat în aluat.
- Folosiți o tigaie antiaderentă largă de 25–30 cm (10–12 țoli) pentru ca clătita să se gătească complet înainte ca partea de jos să se închidă la culoare.
- Rupți clătita cât este încă fierbinte și lăsați bucățile să stea un minut între amestecări pentru a se carameliza, nu a se aburi.
Servește cu
Compot de prune (Zwetschkenröster) sau sos de mere și un pahar de lapte rece sau cafea.
Prepară în avans și depozitare
Se servește cel mai bine imediat; păstrați cald într-un cuptor la temperatură joasă (200°F/90°C) până la 15 minute sau reîncălziți resturile într-o tigaie unsă cu unt până devin crocante.
