Felie de cremă maghiară (Krémes)
Krémes szelet Spune: KRAY-mesh SEH-let
Krémes este o felie clasică maghiară de cremă: două foi crocante de foietaj între care se află o cremă groasă de patiserie cu aromă de vanilie. Apare în brutării și cafenele din toată Ungaria, adesea la zile de naștere și prânzuri de duminică, și se mănâncă cu furculiță și o ceașcă de cafea. Contrastul este esențial — foietaj extrem de crocant față de crema rece și fină — iar partea de sus este întotdeauna presărată cu zahăr pudră chiar înainte de servire. Este înrudită cu tradiția feliei de cremă din Europa Centrală, dar versiunea maghiară este cunoscută pentru umplutura generoasă, bogată în ouă.
Felie de cremă maghiară (Krémes)
Krémes szelet
Pronunțat KRAY-mesh SEH-let
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foietaj
Cremă de vanilie
Pentru finisare
Metodă
Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Căptușiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Întindeți fiecare foaie de foietaj pe hârtia ei de copt până la aproximativ 23 x 33 cm (9 x 13 țoli); dacă foietajul devine foarte cald, răciți-l timp de 10 minute. Înțepați-l din loc în loc cu o furculiță.
Coaceți foile de foietaj pe rând, sau pe grătare separate cu rotire, timp de 15–18 minute, până devin maro auriu închis, crocante și umflate pe alocuri. Dacă o foaie s-a umflat, apăsați-o ușor cu un prosop curat de bucătărie cât este încă caldă, apoi lăsați-o să se răcească complet pe hârtia de copt.
Încălziți laptele, vanilia și sarea într-o cratiță medie la foc mediu până când aburesc, dar nu fierb. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile, zahărul, amidonul și făina până devin deschise la culoare, groase și omogene.
Turnați încet aproximativ 240 ml (1 cană) din laptele cald în amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu. Puneți amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând temeinic, până când face bule și devine foarte gros, 6–8 minute.
Scoateți de pe foc și încorporați untul până se topește și devine lucios. Lăsați crema să se răcească 5–10 minute, amestecând din când în când pentru a rămâne fină.
Așezați o foaie de foietaj răcită într-o tavă de 23 x 33 cm (9 x 13 țoli) căptușită cu hârtie de copt. Turnați crema caldă peste ea și întindeți uniform cu o spatulă. Așezați a doua foaie de foietaj deasupra și apăsați foarte ușor.
Lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi acoperiți și dați la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte, până când crema este fermă și poate fi tăiată. Presărați generos cu zahăr pudră și tăiați cu un cuțit cu dinți, ștergând lama între tăieturi.
Variante regionale
Unii brutari maghiari încorporează puțină frișcă bătută în crema răcită pentru o textură mai ușoară, sau adaugă cacao pentru a face un krémes cu ciocolată.
Notele bucătarului
- Pentru felii curate, răciți krémes peste noapte și tăiați cu un cuțit cu dinți șters curat între tăieturi.
- Nu săriți peste înțeparea foietajului; aceasta menține straturile suficient de plate pentru a fi suprapuse frumos.
- Folosiți lapte integral și gălbenușuri proaspete de ou pentru o cremă bogată care se întărește ferm.
Servește cu
Serviți în felii groase cu cafea tare sau ceai.
Pregătire în avans și păstrare
Felie asamblată poate fi păstrată la frigider, acoperită, până la 2 zile; presărați cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
