Prăjitura în straturi Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica Spune: prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
Taie o felie de Prekmurska gibanica și furculița întâlnește straturi moi de mac, brânză proaspătă, nuci și mere, toate ținute împreună de un aluat subțire și înmuiate în unt și smântână. Prăjitura aparține regiunii Prekmurje din Slovenia, unde este nelipsită la nunți, sărbători și mese de familie. Profilul său dulce-acrișor, cu nuci și cremos este cel mai bine apreciat la temperatura camerei, după ce straturile s-au așezat și felile pot fi tăiate curat.
Prăjitura în straturi Prekmurje (Prekmurska gibanica)
Prekmurska gibanica
Pronunțat prek-MOOR-skah ghee-BAH-nee-tsah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 10 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Avansat
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Blat fraged (pótplat)
Aluat întins (vlečeno testo)
Umplutură de mac
Umplutură de brânză de vaci
Umplutură de nuci
Umplutură de mere
Topping și asamblare
Metodă
Pentru aluatul întins, combinați făina, oul, uleiul, sarea și zahărul într-un bol. Încorporați apa caldă puțin câte puțin, frământând până când aluatul devine moale, elastic și nu se mai lipește de bol. Formați o bilă, ungeți-o cu ulei, acoperiți și lăsați-o să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Pentru blatul fraged, tăiați untul rece în făină, zahăr, zahăr vanilat, praf de copt și sare până când amestecul arată sfărâmicios. Adăugați oul și smântâna, apoi adunați într-un aluat neted. Înfășurați-l și refrigerați timp de 30 de minute.
Pentru umplutura de mac, amestecați laptele clocotit cu macul măcinat, apoi adăugați ambele zaharuri. Pentru umplutura de nuci, combinați nucile măcinate cu laptele clocotit, ambele zaharuri și scorțișoara, amestecând până la o pastă întinsă. Pentru umplutura de brânză de vaci, pasați brânza cu o furculiță, apoi bateți ouăle, ambele zaharuri și sarea până la omogenizare. Pentru umplutura de mere, amestecați merele rase cu ambele zaharuri și scorțișoara.
Pentru topping, bateți smântâna cu ouăle; topiți untul într-o cratiță separată. Ungeți cu unt o tavă adâncă de 30x35 cm (12x14 inch) care are cel puțin 7,5 cm (3 inch) înălțime.
Întindeți aluatul fraged pentru a se potrivi în tavă, presați-l pe fund și pe pereți, înțepați-l cu o furculiță și refrigerați-l în timp ce întindeți aluatul întins.
Tăiați aluatul întins în 11 porții egale și păstrați-le acoperite. Pe o cârpă înfăinată, întindeți și trageți fiecare porție până devine foarte subțire și translucidă; așezați o foaie peste baza răcită și lăsați marginile să atârne.
Începeți prima secvență de umpluturi. întindeți jumătate din umplutura de mac pe aluat, stropiți cu unt topit și puțin topping de smântână, apoi acoperiți cu o foaie de aluat întins. Continuați cu jumătate din umplutura de brânză de vaci, apoi jumătate din umplutura de nuci, apoi jumătate din umplutura de mere; înainte de mere, presărați jumătate din pesmet peste aluat. Acoperiți fiecare umplutură cu o foaie de aluat și umeziți cu unt și topping.
Repetați aceeași ordine încă o dată—mac, brânză de vaci, nuci și mere—folosind umpluturile și pesmetul rămase. Terminați cu ultima foaie de aluat întins, presați prăjitura ușor, tăiați marginile care atârnă, ungeți cu mult unt topit și turnați restul toppingului de smântână.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350°F (180°C) timp de aproximativ 70 de minute, până când suprafața este aurie închis și o scobitoare în centru iese curată. Dacă partea de sus se colorează prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă, apoi tăiați-o în pătrate sau romburi. Serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Prekmurska gibanica cu untură de casă (z domačo mastjo)
În fermele tradiționale, untura de porc topită poate înlocui o parte din unt, dând crustei un caracter mai bogat și mai savuros. Folosiți ½ cană (100 g) untură în locul aceleiași cantități de unt în blatul fraged și pentru ungerea foilor de aluat; pentru un finisaj mai simplu, omiteți toppingul de smântână.
Notele bucătarului
- În timp ce asamblați prăjitura, păstrați aluatul întins nefolosit acoperit pentru a rămâne maleabil și a nu se usca sau rupe.
- Folosiți o tavă adâncă: prăjitura crește doar puțin, dar are nevoie de spațiu pentru nouă straturi.
- Pentru cele mai curate felii, așteptați câteva ore după coacere pentru ca straturile să se așeze înainte de a tăia.
Servește cu
Asociați-o cu cafea tare sau un vin alb sec, cum ar fi un Šipon local.
Pregătire în avans și păstrare
Acoperită, prăjitura se păstrează până la 3 zile la temperatura camerei sau 5 zile la frigider; lăsați-o să revină la temperatura camerei înainte de servire.
