Gogoși de carnaval ungurești (Fánk)
Fánk Spune: fahnk
Fánk este o gogoașă ungurească cu drojdie, asociată în special cu farsang, sezonul carnavalului dinaintea Postului Mare. Formele rotunde sunt tăiate fără gaură, dospite până devin pufoase și prăjite până la o culoare aurie închisă, lăsând adesea o bandă palidă la mijloc. Sunt fragede și aerisite în interior, ușor bogate datorită gălbenușurilor de ou, untului și smântânii, și în mod tradițional umplute cu gem de caise sau prune și pudrate cu zahăr praf. Se mănâncă calde acasă, la târguri și în timpul adunărilor de carnaval de iarnă.
Gogoși de carnaval ungurești (Fánk)
Fánk
Pronunțat fahnk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjire
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, drojdia instant, zahărul și sarea până se combină uniform.
Într-un al doilea bol, amestecați cu un tel laptele călduț, gălbenușurile, smântâna, untul topit, romul și coaja de lămâie până devin omogene.
Turnați amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios, apoi frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios; adăugați făină câte o linguriță doar dacă se lipește.
Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol curat, acoperiți și lăsați să dospească într-un loc cald timp de 1–1½ ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul, întindeți-l pe o suprafață ușor presărată cu făină până la grosimea de ½ inch (1,3 cm) și tăiați discuri de 3 inch (7,5 cm) cu un tăietor presărat cu făină; adunați resturile, lăsați-le să se odihnească 10 minute și întindeți-le din nou o singură dată.
Aranjați discurile pe o tavă presărată cu făină, acoperiți și lăsați să crească 30–40 de minute, până devin pufoase și o urmă de deget apăsată ușor revine lent.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C); prăjiți gogoșile câte 3–4 o dată timp de 2–3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până devin aurii închis și pufoase, cu o bandă palidă la mijloc dacă se formează.
Scoateți-le cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie; răciți până devin doar calde.
Faceți o mică gaură în partea laterală a fiecărei gogoși cu un cuțit subțire sau cu un vârf de pos, introduceți cu seringa aproximativ 1 lingură de gem de caise și pudrați generos cu zahăr praf chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari unguri aromă aluatul cu zahăr vanilat în loc de rom și servesc fánk neumplute cu gem alături. O versiune cu cacao adaugă 2 linguri de cacao în făină pentru o delicatesă de carnaval mai închisă la culoare.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, gogoșile se rumenesc înainte ca centrele să se gătească, iar dacă este prea rece, absorb ulei.
- Întindeți aluatul la ½ inch (1,3 cm), nu mai subțire, pentru ca fánk să fie pufoase cu o miez ușor și aerisit.
- Umpleți gogoșile doar când sunt calde, apoi pudrați-le cu zahăr chiar înainte de servire pentru ca zahărul să rămână uscat și crocant.
Servește cu
Calde, cu gem de caise sau prune, un strat de zahăr praf și cafea sau ceai fierbinte.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt făcute; păstrați gogoșile neumplute într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru cel mult 1 zi și umpleți-le chiar înainte de servire.
