Găluște maghiare cu ou (Nokedli)
Nokedli (galuska) Spune: NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
Nokedli, numite și galuska, sunt găluștele moi cu ou preferate ale Ungariei. Făcute dintr-un aluat simplu de făină, ouă, apă și sare, sunt împinse în bucăți mici neregulate în apă clocotită și se gătesc în câteva momente. Sunt garnitura clasică pentru paprikash de pui și pörkölt, dar apar și alături de tocănițe cremoase și mâncăruri de legume. Textura lor fragedă, ușor elastică, este perfectă pentru a absorbi sosurile bogate cu boia, făcându-le un aliment de bază reconfortant în fiecare zi în toată Ungaria.
Găluște maghiare cu ou (Nokedli)
Nokedli (galuska)
Pronunțat NOH-ked-lee (GAH-loosh-kah)
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Într-un bol de mixare, bateți ouăle cu 1 linguriță de sare fină până devin ușor spumoase, apoi încorporați apa.
Adăugați făina și amestecați până obțineți un aluat moale, gros și lipicios, fără buzunare de făină uscată. Lăsați-l să se odihnească 10 minute pentru ca făina să se hidrateze.
Aduceți o oală mare cu apă la un clocot blând și adăugați un praf generos de sare. Mențineți apa la un fierbere constantă, nu la un clocot puternic.
Împingeți fâșii mici sau linguri de aluat în apă folosind un dispozitiv pentru nokedli, o strecurătoare cu găuri mari sau o lingură mare înmuiată în apă fierbinte. Lucrați în serii, astfel încât oala să nu fie aglomerată.
Găluștele sunt gata când se ridică la suprafață și par ferme și ușor umflate, la aproximativ 1–2 minute după ce plutesc.
Scoateți-le cu o lingură cu găuri într-o strecurătoare și lăsați-le să se scurgă bine. Continuați cu restul de aluat.
Dacă nu le serviți imediat, amestecați nokedli scurse cu uleiul neutru pentru a nu se lipi, apoi serviți cald.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de gris pentru găluște mai ferme, iar în Austria spätzle, foarte asemănătoare, sunt adesea sotate în unt.
Notele bucătarului
- Mențineți apa la un clocot blând; un clocot puternic poate rupe găluștele moi.
- Înmuiați lingura sau dispozitivul pentru găluște în apă fierbinte între serii, astfel încât aluatul să se desprindă curat.
- Scurgeți bine, dar nu clătiți; amidonul de la suprafață ajută găluștele să se prindă de sosuri.
Servește cu
Paprikash de pui, pörkölt sau orice tocăniță maghiară cu sos; un strop de pătrunjel proaspăt dacă doriți.
Pregătire în avans și păstrare
Gătiți și scurgeți cu până la 1 zi înainte; păstrați acoperite la frigider, apoi reîncălziți într-un pic de ulei sau în tocăniță.
