Gogoși peruane cu dovleac (Picarones)
Picarones Pronunță: pee-kah-ROH-nehs
Picarones sunt gogoșile iubite de pe colțurile străzilor din Peru: inele de aluat cu drojdie făcute cu dovleac fiert și cartof dulce, aromate cu anason, prăjite până devin pufoase și crocante și servite fierbinți cu sirop închis de chancaca. Sunt vândute din cazane clocotinde în tot Lima și sunt o prezență constantă a dulciurilor din octombrie și a dimineților de duminică. Piureul de legume dă o miez fraged, ușor dulce, în timp ce siropul, fiert cu scorțișoară, cuișoare și coajă de portocală, adaugă o notă caldă, asemănătoare melasei.
Gogoși peruane cu dovleac (Picarones)
Picarones
Pronunțat pee-kah-ROH-nehs
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Sirop de chancaca
Metodă
Aduceți cele 8 căni (2 L) de apă la fierbere într-o oală mare, adăugați dovleacul și cartofii dulci și fierbeți timp de 20 până la 25 de minute, până când un cuțit intră fără rezistență. Scurgeți bine, pasați sau treceți prin presă de piure până devine complet neted, apoi întindeți piureul pe o farfurie și lăsați-l să se răcească până devine călduț.
Amestecați drojdia și zahărul în 1 cană (240 ml) de apă caldă și lăsați timp de 8 până la 10 minute, până când se formează o spumă groasă la suprafață.
Puneți piureul răcit într-un bol mare, adăugați amestecul de drojdie, semințele de anason și sarea și bateți împreună. Adăugați 2 căni (250 g) din făină și amestecați până obțineți un aluat moale, apoi încorporați restul făinii puțin câte puțin până obțineți un aluat moale și lipicios care se desprinde ușor de pe bol.
Frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8 până la 10 minute, presărând doar atâta făină cât este necesar, până când aluatul devine neted și elastic, dar încă ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1½ până la 2 ore, până se dublează și este plin de bule de aer.
În timp ce aluatul crește, faceți siropul. fierbeți la foc mic chancaca, 1½ căni (360 ml) apă, scorțișoara, cuișoarele și coaja de portocală timp de 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până când acoperă spatele unei linguri. Strecurați și păstrați cald.
Încălziți uleiul într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Cu mâinile unse cu ulei, rupeți bucăți de aluat de mărimea unei mingi de golf, faceți o gaură în centru cu un deget și întindeți fiecare bucată într-un inel de aproximativ 3 in (8 cm) diametru.
Prăjiți inelele câte trei sau patru o dată timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, pufoase și crocante la margini, întorcându-le o dată cu o lingură cu găuri. Scurgeți pe prosoape de hârtie și păstrați calde în timp ce prăjiți restul.
Serviți picarones fierbinți, fie înmuiați scurt în siropul cald de chancaca, fie cu sirop turnat din belșug deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari din Lima adaugă o frunză de smochin în sirop pentru o aromă verde subtilă, iar în Anzi aluatul este uneori făcut doar cu dovleac, rezultând un inel mai dens.
Notele bucătarului
- Păstrați-vă mâinile unse în timp ce modelați; aluatul este intenționat lipicios, iar făina suplimentară va face inelele dense.
- Testați uleiul cu o bucată mică de aluat: ar trebui să sfârâie imediat și să urce la suprafață fără să se rumenească instantaneu.
- Răciți complet legumele pasate până devin călduțe înainte de a le amesteca, altfel căldura va ucide drojdia.
Servește cu
Sirop cald de chancaca pentru înmuiat și o ceașcă de cafea fierbinte sau emoliente.
Prepară în avans și depozitare
Siropul se păstrează la frigider până la o săptămână și se reîncălzește ușor; aluatul se prăjește cel mai bine în aceeași zi în care a crescut, iar picarones rămase se reîmprospătează într-un cuptor fierbinte.
