Friptură de porc în stil Ariccia (Porchetta di Ariccia)

Name: Friptură de porc în stil Ariccia (Porchetta di Ariccia)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Italia
Ingredients: 1,35 kg (3 lb) burtă de porc dezosată, cu piele; 700 g (1 1/2 lb) mușchi de porc dezosat; 2 linguri (36 g) sare fină de mare, împărțită; 1 lingură (6 g) boabe de piper negru, zdrobite grosier; 4 căței de usturoi (aproximativ 15 g), tocați mărunt; 1 lingură (3 g) rozmarin proaspăt tocat mărunt; 3 linguri (12 g) frunze de fenicul sălbatic tocate mărunt, sau 1 lingură (6 g) semințe de fenicul, ușor zdrobite

Porchetta di Ariccia Spune: por-KET-tah dee ah-REE-chah

De editorii Passport Plate. Publicat 4 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Porchetta di Ariccia este o friptură de porc celebră din orașul Ariccia din Lazio, Italia centrală. Un purcel tânăr dezosat este condimentat cu usturoi, rozmarin, fenicul sălbatic, piper negru și sare, rulat strâns și fript până când pielea devine sticloasă și crocantă. În Ariccia se vinde în felii groase, adesea pusă în pâine crocantă, dar un cuptor de casă poate produce o friptură rulată mai mică cu același caracter ierbos și savuros: carne suculentă în interior, crustă crocantă la exterior și un gust curat și parfumat.

Friptură de porc în stil Ariccia (Porchetta di Ariccia)

Porchetta di Ariccia

Pronunțat por-KET-tah dee ah-REE-chah

Porții: 6
Preparare: 30 min
Gătire: 2 ore 30 min
Total: 3 ore
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

1,35 kg (3 lb) burtă de porc dezosată, cu piele
1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) mușchi de porc dezosat
2 linguri (36 g)36 g (2 linguri) sare fină de mare, împărțită
1 lingură (6 g)6 g (1 lingură) boabe de piper negru, zdrobite grosier
4 căței de usturoi (aproximativ 15 g), tocați mărunt
1 lingură (3 g)3 g (1 lingură) rozmarin proaspăt tocat mărunt
3 linguri (12 g)12 g (3 linguri) frunze de fenicul sălbatic tocate mărunt, sau 1 lingură (6 g) semințe de fenicul, ușor zdrobite

Metodă

Uscați foarte bine pielea burții de porc cu un prosop de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, crestați pielea la intervale de 1,25 cm (1/2 inch), tăind prin piele și grăsime, dar nu în carne; întoarceți burta cu pielea în jos.
Amestecați 1 1/2 linguri (27 g) din sare cu piperul, usturoiul, rozmarinul și feniculul. Frecați acest amestec pe partea cu carne a burții și pe tot mușchiul de porc.
Așezați mușchiul de-a lungul centrului burții, apoi rulați burta în jurul lui într-un cilindru compact, cu pielea la exterior. Legați friptura cu sfoară de bucătărie la intervale de 2,5 cm (1 inch).
Frecați restul de 1/2 lingură (9 g) de sare pe piele. Așezați friptura pe un grătar într-o tavă de friptură și refrigerați-o neacoperită timp de cel puțin 1 oră, sau peste noapte, apoi lăsați-o la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a o frige.
Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Frigeți porchetta timp de 30 de minute, până când pielea începe să facă bășici și să se coloreze.
Reduceți cuptorul la 165°C (325°F) și frigeți timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când un termometru introdus în mușchi indică 63°C până la 65°C (145°F până la 150°F) și burta este fragedă când este înțepată.
Măriți cuptorul la 260°C (500°F) și frigeți timp de 10 până la 15 minute, urmărind cu atenție, până când pielea este aurie închis, umflată și crocantă.
Lăsați friptura să se odihnească timp de 20 de minute, apoi îndepărtați sfoara și tăiați în felii groase.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă un praf de polen de fenicul sau ardei iute zdrobit în amestecul de ierburi. În Lazio, porchetta rămasă este servită și rece în sandvișuri a doua zi.

Notele bucătarului

Pielea uscată este cheia pentru crustă crocantă: lăsați friptura legată neacoperită în frigider peste noapte, dacă puteți.
Rugați măcelarul să îndepărteze oasele și să cresteze pielea, ceea ce face rularea mai ușoară și mai uniformă.
Folosiți un termometru și verificați mușchiul, nu vă bazați doar pe timp; lăsați friptura să se odihnească înainte de a o felia, pentru ca sucurile să rămână înăuntru.

Servește cu

Serviți în felii groase cu pâine crocantă, cartofi copți și un pahar de Frascati.

Prepară în avans și păstrare

Friptura rulată poate fi condimentată și refrigerată cu până la 24 de ore înainte; resturile se păstrează 3 zile și cel mai bine se reîncălzesc ușor, cu crusta reîmprospătată într-un cuptor fierbinte.