Porc cipriot la frigare pe cărbune (Souvla)
Σούβλα SouvlaPronunță: SOO-vlah
Souvla este marele festin cipriot în aer liber: bucăți mari de porc — sau miel — înfipte pe o frigare lungă și rotite încet deasupra cărbunilor aprinși până când grăsimea sfârâie și exteriorul devine auriu închis. Este piesa centrală a prânzurilor de duminică, a adunărilor de Paște și a sărbătorilor din sat, când focul este aprins cu ore înainte și toată lumea se adună în timp ce carnea se rotește. Condimentarea este intenționat de simplă, doar lămâie, oregano, ulei de măsline, sare și usturoi, astfel încât fumul și carnea să vorbească de la sine. Servită cu pita caldă și salată, are gust de sărbătoare.
Porc cipriot la frigare pe cărbune (Souvla)
Σούβλα, Souvla
Pronunțat SOO-vlah
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru foc
Metodă
Tamponează carnea de porc cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți mari, uniforme, de aproximativ 3 inchi (8 cm), lăsând un strat de grăsime pe fiecare bucată; dimensiunile egale sunt cele care mențin carnea suculentă pe frigare.
Într-un bol mare, amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie, oregano, usturoiul zdrobit, sarea și piperul. Adaugă carnea și amestecă până când fiecare bucată este acoperită, apoi acoperă și refrigerează timp de cel puțin 4 ore, sau peste noapte.
Aprinde cărbunele într-un aprinzător de coș și toarnă-l într-un grătar cu capac sau într-o tavă superficială pentru cărbune, îngrămădind cărbunii într-o parte pentru căldură indirectă; lasă-i să ardă până când sunt acoperiți de cenușă cenușie, aproximativ 30 de minute.
Înfige bucățile strâns pe o frigare metalică lungă sau pe patru țepușe rezistente, presându-le împreună pentru ca să se ungă reciproc, și fixează capetele.
Așază frigarea deasupra cărbunilor — nu direct deasupra focului, ci în lateral — acoperă cu capacul dacă folosești un grătar cu capac și gătește la căldură moderată, întorcând la fiecare 10 până la 15 minute.
După aproximativ o oră, carnea ar trebui să fie aurie pală și să înceapă să picure; continuă să întorci și adaugă un pumn de cărbune proaspăt la fiecare 30 de minute pentru a menține o căldură medie constantă.
Gătește în total 1½ până la 2 ore, până când exteriorul este maro închis și crocant, iar un termometru în cea mai groasă bucată indică 170–175°F (77–80°C).
În ultimele 10 minute, presară un praf de oregano peste carne și glisează frigarea deasupra cărbunilor mai fierbinți pentru o crocantă finală pe toate părțile.
Lasă frigarea să se odihnească pe suporturi timp de 10 minute, apoi taie carnea în felii groase și servește fierbinte.
Variantă regională: Souvla de miel (αρνίσιο σούβλα)
Înlocuiește carnea de porc cu aceeași greutate de spată de miel cu os, tăiată în bucăți puțin mai mari și condimentată exact la fel. Mielul necesită puțin mai puțin timp: începe să verifici după 1¼ ore și scoate-l la 160–165°F (71–74°C) pentru carne suculentă, ușor roz, sau continuă până la 175°F (80°C) dacă îți place bine făcută.
Notele bucătarului
- Lasă grăsimea și nu curăța carnea prea mult de grăsime — grăsimea care picură unge bucățile și dă souvlei crusta crocantă.
- Ține la îndemână o sticlă cu apă și mută frigarea deoparte dacă grăsimea ia foc; vrei cărbuni aprinși constant, nu flăcări mari.
- Lasă carnea să se odihnească departe de foc timp de zece minute înainte de a o tranșa, pentru ca sucurile să rămână în felii.
Servește cu
Pita caldă sau pâine crocantă, o salată de sat cu lămâie și măsline, și bere rece sau un pahar de vin roșu local.
Prepară în avans și depozitare
Marinează carnea cu până la 24 de ore înainte și scoate-o din frigider cu 30 de minute înainte de a o pune la grătar. Resturile se păstrează 3 zile la frigider și sunt excelente feliate reci sau reîncălzite într-un cuptor fierbinte.
