Salată vietnameză de papaya verde cu creveți (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Spune: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ este o salată vie și crocantă de papaya verde din sudul Vietnamului, vândută în tarabele de stradă și servită la mesele de familie ca garnitură răcoritoare sau masă ușoară. Papaya verde rasă și morcovul sunt amestecate cu creveți fierți, rau răm parfumat și mentă, arahide prăjite și un dressing îndrăzneț din sos de pește, lime, zahăr, usturoi și chili. Rezultatul este crocant, suculent, dulce, acru, sărat și ușor iute — exact genul de contrast proaspăt care echilibrează cărnurile la grătar și mâncărurile bogate cu orez.
Salată vietnameză de papaya verde cu creveți (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Pronunțat goy doo-DOO tohm
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare cu cochilie, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Salată
Dressing
Fierbere
Metodă
Faceți dressingul. într-un bol mic, amestecați cu un tel sosul de pește, sucul de lime, zahărul, 3 linguri de apă, usturoiul și ardeii iuți până când zahărul se dizolvă. Gustați; ar trebui să fie puternic dulce, acru, sărat și iute. Lăsați deoparte 10 minute.
Aduceți la fierbere 4 căni de apă și sarea într-o cratiță mică. Adăugați creveții și gătiți 2–3 minute, până când se răsucesc, devin roz și opaci la mijloc. Scurgeți, treceți prin apă rece, scurgeți din nou și tăiați fiecare crevete în jumătate pe lungime.
Curățați papaya, tăiați-o în jumătate și îndepărtați semințele. Radeți pulpa în fire lungi și subțiri cu un mandolin, răzătoare sau cuțit — ar trebui să obțineți aproximativ 6 căni (500 g). Înmuiați în apa cu gheață 10 minute pentru a deveni crocantă, apoi scurgeți bine și uscați tamponând.
Tăiați morcovul julienne. Alegeți și feliați subțire rau răm, rupeți menta și zdrobiți grosier arahidele. Dacă folosiți înlocuitorul de rau răm, adăugați menta în plus acum.
Într-un bol mare, amestecați papaya și morcovul cu aproximativ jumătate din dressing. Folosiți mâinile sau cleștele pentru a ridica și amesteca 1–2 minute, până când firele devin lucioase și ușor moi. Lăsați să stea 5 minute.
Adăugați creveții, rau răm și menta. Stropiți cu restul de dressing după gust și amestecați ușor — doar cât să se combine. Salata ar trebui să arate suculentă, dar nu înecată în lichid.
Puneți-o pe un platou sau pe farfurii individuale. Presărați arahidele și șalotele prăjite deasupra și serviți imediat, cât papaya este încă crocantă.
Variantă regională: Salată de papaya verde cu creveți uscați (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Înlocuiți creveții proaspeți cu 1/3 cană (40 g) creveți uscați. Clătiți, înmuiați în apă caldă 10 minute, scurgeți și uscați tamponând; folosiți-i fără a-i fierbe. Reduceți sosul de pește din dressing la 2 linguri (30 ml) pentru că creveții uscați sunt mai sărați, apoi gustați și ajustați.
Notele bucătarului
- Alegeți o papaya foarte fermă, necoaptă, cu coajă verde pal și pulpă albă; pulpa portocalie sau moale va face salata dulce și moale.
- Dacă o pregătiți în avans, păstrați dressingul, creveții și ierburile separat și amestecați chiar înainte de servire pentru ca papaya să rămână crocantă.
- Pentru o salată mai blândă, îndepărtați semințele de chili sau folosiți un singur ardei; pentru un plus de iuțeală ca la tarabele de stradă, folosiți doi și păstrați semințele.
Servește cu
Serviți-o ca garnitură cu carne de porc, pui sau pește la grătar, sau cu orez și o supă ușoară; beți ceai cu gheață sau soda chanh.
Prepară în avans și păstrare
Dressingul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și păstrat la frigider; țineți papaya rasă, creveții, ierburile și toppingurile separate și amestecați chiar înainte de servire.
