Salată bulgărească de iaurt (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaSpune: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — „Albă ca Zăpada” — este cea mai iubită salată de iaurt din Bulgaria, o movilă rece și înzăpezită de iaurt gros strecurat, presărată cu castravete ras, usturoi și mărar. Apare aproape pe fiecare masă bulgărească vara, ca meze înainte de carne la grătar sau ca un prânz ușor de sine stătător, și este o prezență constantă și la masa de iarnă, când o salată proaspătă este greu de găsit. Gustul este acrișor și proaspăt, cu dulceața nucilor și o notă de usturoi pe fundal.
Salată bulgărească de iaurt (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Pronunțat sneh-ZHAHN-kah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru salată
Pentru finisare
Metodă
Rade castravetele pe partea grosieră a unei răzători, direct într-o strecurătoare, amestecă-l cu un praf de sare și lasă-l deasupra chiuvetei timp de 10 minute pentru a-și elibera apa.
Apasă puternic castravetele cu mâinile sau cu dosul unei linguri până când este cât mai uscat posibil, apoi pune-l deoparte.
În timp ce castravetele se scurge, prăjește nucile într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 2 până la 3 minute, scuturând tigaia, până când miros a nuci și marginile se închid ușor la culoare; scoate-le și toacă-le grosier.
Într-un bol de amestecat, amestecă iaurtul cu usturoiul, mărarul tocat, uleiul de floarea-soarelui, 1/2 linguriță de sare și piperul negru până devine omogen și presărat uniform cu verde.
Încorporează castravetele stors, gustă și adaugă puțin mai multă sare dacă este nevoie — ar trebui să fie acrișor, proaspăt și ușor cu gust de usturoi.
Acoperă și lasă la frigider cel puțin 30 de minute pentru ca aromele să se stabilizeze și salata să se întărească.
Pune cu lingura într-un bol mai larg, netezește deasupra într-o spirală moale, presară nucile prăjite și un praf de mărar și termină cu un strop subțire de ulei.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează o lingură de maioneză sau brânză albă cremoasă (krem sirene) pentru o salată mai bogată și mai fermă, sau adaugă ardei roșu copt tocat fin ori ceapă verde. În Grecia, aceeași idee de iaurt cu castravete este servită ca tzatziki, cu ulei de măsline și fără nuci.
Notele bucătarului
- Stoarce castravetele foarte bine — apa prinsă este ceea ce face Snezhanka apoasă la o oră după amestecare.
- Dacă iaurtul tău este lichid, căptușește o strecurătoare cu tifon sau o cârpă curată, așaz-o deasupra unui bol și lasă-l să se scurgă la frigider timp de 2 până la 3 ore înainte de a începe.
- Adaugă usturoiul treptat și gustă pe parcurs; tăria lui variază mult de la un cățel la altul.
Servește cu
Servită rece ca meze cu pâine crocantă, carne la grătar sau pește prăjit și un pahar mic de rakie sau bere rece.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bună în ziua în care este preparată; păstrează acoperită la frigider până la 1 zi, amestecă bine și adaugă nuci proaspete chiar înainte de servire.
