Barbecue cu miel Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanPronunță: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan este iubitul barbecue cu miel din Hokkaidō, numit după Ginghis Han și gătit pe o tigaie metalică în formă de dom. Felii subțiri de miel sunt grătar cu ceapă, varză, germeni de fasole și ardei, apoi se înmoaie într-un tare de soia dulce-sărat. Pe măsură ce carnea se gătește, sucurile ei se scurg pe dom și condimentează legumele. Este un fel de mâncare viu, comun, pentru serile reci, adesea consumat cu orez și băuturi reci. Rezultatul este miel fraged, legume cu margini crocante și un sos profund de susan și usturoi.
Barbecue cu miel Hokkaido (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Pronunțat jin-GHEE-soo-kahn
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tare
Pentru tigaie
Metodă
Amestecați sosul de soia, mirinul, sake-ul, zahărul, uleiul de susan, usturoiul și ghimbirul într-un bol mic până când zahărul se dizolvă; încorporați semințele de susan. Măsurați jumătate din tare și puneți-o deoparte pentru servire.
Uscați mielul cu un prosop de hârtie și tăiați-l în bucăți de o îmbucătură. Amestecați-l cu cealaltă jumătate de tare și lăsați-l la temperatura camerei timp de 10 minute în timp ce pregătiți legumele.
Aranjați ceapa, germenii de fasole, varza, morcovul și ardeiul gras pe un platou mare, ținându-le separate.
Încălziți o tigaie jingisukan în formă de dom sau o tigaie mare grea din fontă la foc mediu-mare și ungeți-o cu ulei.
Așezați legumele în jurul marginii domului sau în jurul marginii tigăii. Puneți mielul deasupra sau în centru într-un singur strat și prăjiți-l la grătar timp de 2-3 minute, până când partea de dedesubt se rumenește și marginile devin crocante.
Întoarceți mielul și gătiți-l încă 1-2 minute, până când se rumenește, dar rămâne suculent; împingeți bucățile gătite spre margine și gătiți restul de miel în serii.
Întoarceți legumele în sucurile cărnii și gătiți-le timp de 4-6 minute, până când sunt fragede-crocante și ușor pârjolite, mutându-le în părțile mai reci ale tigăii dacă se rumenesc prea repede.
Serviți imediat, înmuiind mielul și legumele în tare-ul rezervat; gătiți mai multe serii pe măsură ce mâncați.
Variante regionale
Unii bucătari din Hokkaido adaugă măr sau pară rasă în tare pentru dulceață suplimentară, iar mulți încheie masa gătind tăiței udon în sosul și sucurile rămase.
Notele bucătarului
- Congelați parțial mielul timp de 30 de minute înainte de a-l felia; feliile subțiri se gătesc repede și rămân fragede.
- Nu supraîncărcați tigaia; gătiți în serii pentru ca mielul să se rumenească în loc să se aburească.
- Dacă nu aveți o tigaie jingisukan în formă de dom, o tigaie mare din fontă sau o plită plată funcționează bine—țineți legumele în jurul marginii și mielul în centru.
Servește cu
Orez la abur, bere rece sau sake și tare suplimentar pentru înmuiat.
Prepară în avans și depozitare
Tare-ul poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat la frigider; marinați mielul chiar înainte de gătire.
